Десерт "Іль Флотан"
На 5 порцій:
Для англійського соусу: 600 мл молока 120 г цукру 6 жовтків 1/2 стручка ванілі
Для сніжків: 6 білків 75 г цукру 500 мл молока 1/2 стручка ванілі для карамельних ниток: 300 г цукру 75 мл сиру глюкози 12 Для подачі та прикраси: зацукровані квіти, цукрова посипка, карамель за бажанням
Англійський соус:
У великій вогнетривкій ємності жовтки збити з цукром. Молоко влити в каструлю, вискоблити насіння ванілі і покласти стручок. Нагріти молоко, не доводячи до кипіння, влити до жовткової маси і добре перемішати. На середньому вогні постійно помішуючи, нагріти соус, не доводячи до кипіння (бл. 85°С). Стручок ванілі з соусу видалити, соус швидко процідити в інший посуд. Дати соусу повністю охолонути за кімнатної температури і помістити його в холодильник.
Сніжки:
За допомогою міксера збити білки в піну, поступово додаючи цукор. У великому посуді молоко з 1/2 стручка ванілі довести до кипіння. За допомогою столової ложки сформувати з білкової маси сніжки та по одному опускати їх у кипляче молоко. Варити сніжки 30 секунд, перевернути і варити ще 30 секунд. Готові сніжки акуратно перекласти на аркуш пергаменту.
Читайте також: Фондан кави-какао
Карамель:
У сотейнику з'єднати цукор, глюкозу та воду та нагрівати масу до карамельного кольору.
Подача та прикраса:
Англійський соус розлити за порційними креманками або вазочками. Викласти в соус сніжки та прикрасити зацукрованими квітами чи посипанням, за бажанням полити карамеллю.
