Яйця пашот із беарнським соусом
Складові:
Для беарнського соусу:
1 пучок естрагону
1 пучок кервеля
5 мл сухого білого вина
5 мл винного оцту
1 головка цибулі-шалоту
2 яєчні жовтки
200 г вершкового масла
4 скибочки хліба без кірок
1.5 г вершкового масла
4 скибочки шинки
4 яйця пашот
Сіль, мелений чорний перець естрагон і кервель дрібно порубати. Відкласти 1 столову ложку зелені. Решту разом із дрібно рубаною цибулею-шалотом залити вином і оцтом, поперчити. Згасити на слабкому вогні, процідити. Додати жовтки, збити до загусання. Гонкою цівком ввести розтоплену олію, попередньо видаливши білу піну. Приправити сіллю та перцем, додати відкладену зелень. Скибочки хліба обсмажити на грилі. Злегка обсмажити на розігрітій олії скибочки шинки. На підігріти викласти скибочки хліба, на них - по скибочки шинки та 1 яйця пашот. Полити підігрітим соусом відразу подавати.
Читайте також: Яйця в желе з естрагоном
