Яйця в желе з естрагоном
Складові:
2 гілочки естрагону
1 пакетик швидкорозчинного желатину
5 яєць
2 ст. ложки оцту
2 помідори
5 листків салату-латуку
сіль
Естрагон вимити, обірвати листочки. Приготувати желе, додавши половину листків естрагону. Залишити наполягати доти, поки желе не просочиться запахом естрагону. Процідити. Бланшувати естрагон, що залишився, в злегка підсоленій киплячій воді 1 хвилину. Остудити у холодній воді, дати воді стекти. Вистелити дно форм на желе бланшованим листям естрагону, налити топким шаром желе. Поставити у холодильник, щоб желе застигло. Зварити яйця в мішечок: закип'ятити 1 л води з додаванням 2 столових ложок оцту. У киплячу воду розбити одне одним яйця, не пошкодивши жовтки, і варити 3 хвилини. Остудити їх у холодній воді. Вийняти яйця з|із| води, обсушити на паперовому рушнику. У кожного яйця підрізати тупий кінець так, щоб яйця можна було поставити. Вийняти форми із желе з холодильника, поставити в кожну по 1 яйце і повністю залити желе.
Читайте також: Равіолі з равликами
Помідори очистити від шкірки, нарізати часточками. Листя салату-латуку вимити та обсушити. Вистелити блюдо листям латука, викласти на них яйця в желе, розкласти часточки помідорів. Відразу подати на стіл.
