Каннолі

Для трубочок канолі:  

60 г борошна

10 г розм'якшеного вершкового масла 

50 г цукрової пудри  

білок  

сіль

Для закусочного крему:

250 г рикотти  

3 ст. л. оливкового масла  

10 оливок без кісточок  

5 листків базиліка  

сіль

свіжомелений перець

Для солодкого крему:

250 г рикотти  

1/2 лимона

50 г цукру  

30 г зелених фісташок

6 консервованих вишень  

3 плода кураги  

1 ст. л. цукрової пудри для подачі

Нагріти духовку до 180°C. Розм'якшене масло|мастило| збити з цукровою пудрою до отримання пишної маси. Продовжуючи збивати, підмішати невеликими порціями борошно. В окремому посуді білок збити в міцну піну з|із| щіпкою|соль| солі і підмішати в тісто. На вистелену пергаментом лист відсадити тонкі кружки тіста діаметром 8-10 см. Гуртки розрівняти кондитерською лопаткою і випікати 10 хв. Готові вироби гарячими згорнути в трубочки і дати охолонути на решітці. Для закусочного крему рікотту розтерти з оливковою олією до отримання пишної маси, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком. Наповнити масою кондитерський мішок. Базилік та оливки дрібно порубати.

Для солодкого крему з 1/2 лимона зрізати цедру і бланшувати в киплячій воді 5 хв. Бланшировану цедру остудити під проточною холодною водою і дрібно порубати. Рікотту розтерти з|із| цукром і цедрою до отримання пишної маси. Наповнити масою кондитерський мішок. Фісташки, курагу та вишні дрібно посікти. Трубочки каннолі наповнити закусочним або солодким кремом. Виступаючий по краях крем посипати рубаним базиліком та оливками (для закусочних каннолі) або рубаними фісташками, курагою та вишнями. Закусочні каннолі подати, посипавши свіжомеленим перцем, солодкі - посипавши цукровою пудрою.