Паштет із гусячої печінки
Складові:
600 г гусячої печінки
7,5 г солі
2,5 г меленого чорного перцю
5 мл коньяку
100 г свіжої солі, нарізаної тонкими скибочками.
Печінка очистити: видалити жовчний міхур та частинки печінки із зеленню; з кожної часточки печінки видалити кровоносні судини, зробивши глибокі надрізи. Вимочувати печінку у холодній воді 2 години. Печінку віджати, натерти сумішшю солі та перцю, викласти шаром у керамічну або емальовану посуд. Збризкати коньяком. Закрити кришкою та маринувати 12 годин. Вистелити тонкими скибочками сала дно та стінки форми, укласти в неї печінку та ущільнити. Накрити скибочками сала. Варити паштет під кришкою на водяній бані на середньому вогні 30 хвилин при 120 "С. У готової печінки середина має бути рожевого кольору.
Читайте також: Що є при загостренні гастриту
Спять паштет із водяної лазні, придавити важким гнітом і залишити охолоджуватися. Паштет із печінки може зберігатися у холодильнику кілька днів
