Рулет із качки з чорносливом
Складові:
1 качка вагою 2 кг
200 г нежирної свинини
200 г вареної стегенця
400 г свіжого сала
200 г запеченого
200 г м'якоті телятини (лопатка)
200 г чорносливу без кісточок
60 г цибулі-шалоту
1 ч. ложка
4 яйця
1 лавровий лист
вони хочуть
Сіль, мелений чорний перець
Качку випатрати. Печінка, серце та шлунок зберегти. Качку розрізати вздовж з боку спинки, акуратно видалити всі кістки та відокремити м'якоть, не пошкодивши шкіру. М'якуш качки нарізати тонкими скибочками, збризкати 30 мл арманьяка, загорнути в шкіру і поставити в холодильник на 12 годин. Свинину, телятину, сало, стегенце, печінку і качині потрухи нарізати дрібними шматочками, збризнути арманьяком, що залишився і також поставити в холодильник на 12 годин. Чорнослив замочити у холодній воді. Набряклий чорнослив обсушити і дрібно нарізати. Замариновані м'ясопродукти (крім шкіри з м'якоттю качки) та цибулю-шалот пропустити через м'ясорубку. Фарш посолити, поперчити, додати чабер, яйця, маринад, шматочки чорносливу. Перемішати. Розстелити на столі чистий бавовняний рушник. Розкласти на рушник качину шкіру. Викласти фарш і нарізану соломкою м'якоть качки, додати лавровий лист. Сформувати рулет, загорнути його в рушник, перев'язати мотузкою.
Читайте також: Рулетики з шинки
Опустити рулет у холодний бульйон, довести до кипіння на середньому вогні та варити 1,5 години, на слабкому вогні. Залишити рулет охолоджуватись у бульйоні на ніч. Холодний рулет викласти на грати і, після того як стіче бульйон, зняти мотузку і рушник. Покрити рулет желе, що наполовину схопився.
