Бефстроганів з гарніром із рису
Бефстроганів (Bceuf Stroganoff – яловичина по-строганівськи) – російсько-французька страва зі шматочків яловичини у сметанно-томатному соусі. Від французької кухні в блюді - обсмажені шматочки яловичої вирізки або філейної частини, паніровані в борошні, від російської кухні - подача соусу не в окремому соуснику, а як підливка разом з м'ясом.
Складові:
1 кг яловичини (вирізка, філе або окіст) 2-3 або одна велика головка цибулі 1 50 мл вершків (можна 1 0 %) 200 г томатної пасти пучок свіжого кропу оливкова олія морська сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком Гарнір -250 г рису, 1 морква, 1 головка цибулі.
1. Окіст вимити, обсушити та відбити. Нарізати м'ясо брусками, цибуля тонкою соломкою. Намагатися, щоб шматки м'яса вийшли однакового розміру для рівномірного прожарювання м'яса. 2. Обсмажити половину цибулі прямо в шкірці і м'ясо до золотистої скоринки в невеликій кількості олії. До м'яса влити бульйон і тушкувати до готовності (до прозорості соку, що виділяється з м'яса). 3. Очистити і дрібно нарізати цибулю, що залишилася. Очистити і нашаткувати дрібними кубиками моркву. 4. Обсмажити цибулю та моркву, додати л рис. Залити бульйоном так, щоб рідина покрила рис на 1,5-2 см. Кип'ятити 3 хв, зменшити вогонь і варити доти, доки вода не вбереться.
Читайте також: Поп'єти з яловичини
5. Коли м'ясо готове, а бульйон випарувався, додати томатну пасту, прогріту 2-3 хв на оливковій олії. Попереднє обсмажування томатної пасти зробить її більш солодкою та ароматною. 6. Гасити м'ясо з пастою протягом 5-10 хв, додаючи бульйон або гарячу воду. Долити вершки, трохи випарити.
