Філе на кісточці з ароматним маслом
Філе на кістки - це різновид котлети у тому варіанті, в якому її розуміють у Європі. Слово котлета походить від французького cotele – ребристий або cote – ребро. Тобто котлета – це шматок м'яса на реберній, рідше стегнової кістки. За пропонованим рецептом можна готувати свинину, яловичину, баранину.
Складові:
500 г свинини (філе на кісточці або тонкий край) 200 г зеленого горошку в стручках невеликий пучок кропу 100 г вершкового масла 2-3 зубчики часнику 1 головка цибулі 3-4 помідори черрі оливкова олія морська сіль, чорний
Зі смаком та кольором ароматного вершкового масла можна сміливо експериментувати. Тут наскільки вашої фантазії вистачить. Ось кілька варіантів: з дрібно нарубаними в'яленими томатами, свіжим базиліком та часником (традиційне італійське поєднання): з лимонною або лимонно-апельсиновою цедрою та часником (дуже ошатне масло, яке прикрасить будь-який шматок м'яса і додасть йому легкої цитрусової ноти); з різноманітними китайськими соусами. 1. М'ясо вимити, прибрати уламки кістки, якщо такі є. Нарізати філе по кістці шматочками завширшки 2,5-3 см. Обсушити паперовим рушником. Філе легко пересушити, але з кісткою та жиром воно довше залишиться соковитим. 2. Цибулю нашаткувати соломкою, часник роздавити плоскою стороною ножа (можна неочищений - так він не згорить і в смаку не з'явиться гіркота). 3. Обсмажити свинину до напівготовності в невеликій кількості оливкової олії, додати цибулю, часник, чебрець (кілька гілочок), посолити і поперчити. Довести до готовності м'ясо (смажити по 3-4 хв із кожного боку). 4. До м'яса буквально на 2-3 хв додати промитий і обсушений зелений горошок (щоб не загубилися яскравий колір овочів та приємний хрускіт, а також насолода у смаку). Туди можна покласти половинки черрі.
Читайте також: Свинина з капустяним салатом
5. Приготувати ароматне вершкове масло. Для цього дрібно порубати кріп (без гілочок), додати|добавляти| в розм'якшене масло|мастило| і ретельно вимішати. 6. Викласти масло в харчову плівку, складену вдвічі, скрутити щільну ковбаску і покласти в морозильник до замерзання. Перед подачею нарізати олії на кружечки завтовшки 1,5-2 см. Викласти на гарячий шматок м'яса.
