Карпаччо з яловичини з руколою
Карпаччо (італ. Carpaccio) – італійська страва з тонко нарізаних шматочків сирої яловичини. Так само, як і тартар, готують його зараз із різних продуктів: у меню ресторанів можна знайти карпаччо з полуниці, лосося, кореня селери та інших тонко нарізаних сирих продуктів.
Складові:
200 г свіжої яловичої вирізки (переморожене м'ясо не тих консистенції, кольору та смаку) пучок руколи 5 г пармезану (або сиру Грана падано) 1 ч. л. кедрових горіхів 1 лимон оливкова олія морська сіль, чорний свіжомелений перець - за смаком
1. М'ясо вимити, ретельно обсушити. Зачистити від плівок та зайвого жиру. Вирізка має бути зрілою, але свіжою. 2. Яловичину нарізати тонкими слайсами. Якщо гострий ніж, то м'ясо можна не приморожувати. Якщо в гостроті ножа є сумніви, потрібно покласти вирізку на півгодини в морозильник. 3. На тарілку налити оливкову олію. Достатньо 1 ч. л. (5-10 г). Присипати великою морською сіллю. 4. Викласти м'ясо на тарілку. Краще класти в один шар без нахлесту. щоб спеції, сіль та масло рівномірно лягли на скибочках м'яса. 5. Розподілити скибочки по тарілці за допомогою вилки, розсунути волокна, зробити шматки ще тоншими, розтягнути.
Читайте також: Карпаччо з морських гребінців
6. Полити (збризкати) оливковою олією найвищої якості. Краще вибирати олію першого холодного віджиму - extra virgin. 7. Посолити великою морською сіллю, присипати чорним перцем свіжомеленим. 8. На м'ясо викласти руколу, посипати очищеними кедровими горіхами та тертим пармезаном. Горіхи можна попередньо обсушити і трохи підрум'янити на сухій сковороді.
