Кассельська печеня в пивному соусі
Класичний німецький рецепт. Касселером у Німеччині, Австрії та Швейцарії називають просолене та злегка підкопчене свиняче м'ясо (ребришки, потилична частина, пузанина та лопатка). Подають традиційно з кислою капустою, смаженою картоплею, а також у складі айнтопфів (густий суп з овочів, круп, м'яса, що замінює собою першу та другу страву).
Складові:
500 г сирокопченої корейки на кісточці 500 мл темного пива 2 ч. л. гірчиці 2 ст. л. цукру-піску 50 г вершкового масла|мастила| 2 ст. л. борошна 300 г кислої капусти оливкова олія
1. На дно каструлі влити трохи оливкової олії. Викласти кислу капусту, віджавши попередньо від розсолу. 2. До капусти додати 1-2 ч. л. гірчиці. 3. У каструлю додати половину чайної ложки цукру. 4. До гарніру влити 100 мл темного пива (бажано з низьким вмістом хмелю). Гасити близько 30 хв або поки не упариться вся рідина. 5. На окремій сковороді обсмажити 1 ст. л. цукру з гвоздикою (підійде і мелена) до розчинення цукру. 6. До карамелі додати 300 мл темного пива, дати випаруватись на третину.
Читайте також: Котлетки з тріски
7. На сковороду до пивного соусу викласти сирокопчену корейку, випарити соус ще наполовину. 8. Перекласти м'ясо в каструлю з капустою, залити пивним соусом і томити на повільному вогні 30-40 хв. Борошно обсмажити у вершковому маслі, додати пиво і відправити до капу
