Лопатка, запечена у фользі
Баранина – невід'ємна частина щоденної кухні народів Середньої Азії. Зараз вона популярна і в Європі, особливо коли стало доступне м'ясо з Нової Зеландії. Запах баранини досить специфічний і подобається не всім. Молоде або ретельно зачищене м'ясо має слабкіший запах і використовується частіше. М'ясо зрілих тварин жорсткіше і з більш насиченим запахом.
Складові:
1 -1,2 кг баранячої лопатки 8-10 гілочок свіжого розмарину оливкова олія морська сіль, перець чорний свіжомелений, коньяк (для подачі)
1. Лопатку вимити, обсушити. Зачистити від сухожилля, зрізати тверді частини. 2. На м'ясі зробити неглибокі надрізи (цей процес називається карбозанням) з обох боків лопатки. Прорізати сухожилля, щоб пом'якшити м'ясо, не давати йому кушкіритись, щоб сіль і перець глибше проникли всередину. 3. Посолити і поперчити рясно. Добре втерти спеції у м'ясо. За бажанням можна додати чебрець, тархун. 4. Розстелити кілька шарів фольги внахлест. Половину гілочок розмарину розкласти на фользі. Полити рослинною (краще оливковою) олією. Розподілити масло|мастило| по фользі гілочкою розмарину. 5. На фольгу викласти лопатку, на неї розмарин і ще трохи полити маслом.
Читайте також: Телятина на кісточці в кунжуті з пюре з нуту
6. Загорнути лопатку у фольгу, поставити запікатися до духовки на 40-45 хв при 180 °С. Розрубати поперек 1-2 головки часнику і додати до м'яса за 15 хв до готовності. 7. Картоплю порізати досить товстими кружальцями (якщо молодий, то можна в шкірці). 8. Обсмажити картоплю на оливковій олії. У сковороду для аромату і яскравішого смаку можна додати кілька гілочок розмарину, розчавлені зубчики часнику. Не забудьте посолити!
