Медальйони в беконі з гарніром з чорносливу та броколі.
Яловича або свиняча вирізка сама по собі суха. Для надання страві більшої соковитості та аромату копчення обернемо м'ясо в смужки бекону. Можна також використовувати сирокопчену або варено-копчену грудинку.
Складові:
400 г свинячої вирізки 150 г варено-копченого або сирокопченого бекону (краще вибирати з довгим поздовжнім зрізом) оливкова олія морська сіль, чорний свіжомелений перець, чебрець, розмарин, сушені помідори - за смаком
1. Свинячу вирізку вимити, обсушити, зачистити (якщо потрібно), видалити плівки. 2. Розрізати вирізку на порції довжиною близько 6 см (з однієї середньої вирізки вийде 3-4 медальйони). 3. Нарізати бекон на тонкі напівпрозорі стрічки. 4. Загорнути медальйони в бекон - це зробить ніжніше м'ясо соковитіше. Закріпити краї зубочисткою. Як варіант, можна обв'язати бекон навколо медальйону нитками (звичайними х/б). 5. Обсмажити медальйони у сковороді у невеликій кількості оливкової олії по 2,5 хв з кожного боку. Дати постояти у теплому місці. 6. Для гарніру цибулю порізати тонкими кільцями, чорнослив розрізати навпіл.
Читайте також: Свинячі медальйони з овочами
7. На розпеченій сковороді спасерувати цибулю до прозорості, потім недовго обсмажити чорнослив. 8. Броколлі припустити в окропі (не більше 3-4 хв), потім перекласти в холодну воду, щоб капуста швидко охолола, а процес варіння припинився. Це дозволить зберегти яскравий колір овочів.
