Підчеревина, фарширована чорносливом, горіхами та родзинками
Подчеревина, або пузанина (черево - черево, живіт), - свиняче сало з великим включенням м'яса, частина туші, аналогічна очеревині. М'язові (м'ясні) шари чергуються з прошарками сала та мають виражену волокнисту структуру. Чи не плутати з беконом. Якщо солона грудинка погано жується, тягнеться, то можете бути впевнені – у засолюванні використовувалася пузанина.
Складові:
1 кг пузанини (підчеревок) 200-250 г чорносливу без кісточок 150 г волоських горіхів 100 г родзинок (краще білого) 3-4 зубчики часнику невеликий пучок кропу сіль, перець - за смаком
1. Чорнослив та родзинки ретельно промити. Обсушити на паперовому рушнику. Краще вибирати більш солодкий чорнослив, без кислинки. Волоські горіхи подрібнити (можна ножем, можна прокрутити в блендері), але не в муку, нехай залишаться шматочки. 2. Часник (половину) і кріп дрібно порубати. 3. Приготувати начинку, для чого ретельно змішати подрібнений чорнослив, родзинки, рубані горіхи, часник та кріп. 4. Подчеревик промити, обсушити. Далі можливі варіанти приготування. Розрізати шматок з одного боку повністю, з іншого - залишити з'єднання двох пластів. Поступово змастити пастою із сухофруктів, згорнути рулет шкірою назовні, обв'язати ниткою.
Читайте також: Свинина, стомлена при низьких температурах
5. Другий варіант. Прорізати в черевці кишеню, фарширувати її пастою. Посолити та поперчити. 6. Покласти підчеревок у ємність для запікання. Додати лавровий лист, часник, перець. На дно налити воду чи овочевий бульйон. Запікати в духовці 1,5 год. при 180 °С.
