Полендвиця сиров'ялена
Полендвіца - в'ялена або підкопчена частина філе свинини, яловичини, іноді навіть конини. Це продукт польської та білоруської кухонь. Історично філейну частину витримували кілька днів у крові, відбивали, натирали перцем, гвоздикою та коріандром та в'яли у прохолодному місці. Раніше часто її заштовхували в кишки тварин, зараз переважно обв'язують марлею або щільною бавовняною тканиною. Є варіанти мокрого способу засолювання полендвіці.
Складові:
Пропорції даємо на 1 кг, якщо у вас ціле філе – зважте та множте. 1 кг свинини (філе) оливкова олія з нейтральним смаком (можна взяти рослинну) 1 ч. л. чорного свіжомеленого перцю або перцю чилі
1. Приготувати суміш спецій та солі. Ми брали чорний і перець чилі, часник, гвоздику, бадьян, лавровий лист. 2. Додати кілька ложок оливкової олії, щоб отримати пасту, поєднавши смаки та аромати спецій. 3. М'ясо помити, добре обсушити, інакше воно візьме багато солі і вийде пересоленим. Ретельно натерти пастою з олії, солі та спецій. 4. Накрити харчовою плівкою, фольгою Гілі кришкою та поставити в холодильник на тиждень для засолювання.
Читайте також: Ковбаса, запечена у хлібі
5. Зняти посолочну суміш. Якщо є зайва рідина – промокнути паперовим рушником. Взяти шматок марлі або тонкої бавовняної тканини, згорнутої в 2-3 шари. Загорнути до неї філе. 6. Обв'язати (або звичайними швейними нитками, або скрученим з бинта джгутом). Підвісити сушитися і вялитися на балконі, але не під прямим сонячним промінням. Можна покласти сохнути і холодильник.
