Рагу з яловичини та свинини з квасолею
Рагу (від фр. ragouter – збуджувати апетит) – страва зі шматочків обсмаженого, а потім тушкованого м'яса. Вживати в їжу краще наступного дня. В даний час готують рагу з риби, птиці, овочів та ін. Російський бефстроганів, німецький айнтопф, британський та угорський гуляш можна сміливо відносити до різновидів рагу. У країнах колишнього СРСР до рагу найчастіше відносять тушковане м'ясо на кістках. У ряді джерел зазначено, що для цієї страви прийнято брати молоде м'ясо.
Складові:
300 г яловичини (окіст або лопатка) 300 г свинини (окіст або лопатка) 400 г консервованої квасолі (бажано червоної) 1 велика морква 1 головка цибулі 2 картоплини 2-3 зубчики часнику оливкова олія морська сіль, свіж 2 лаврові листи 250 мл світлого пива (для подачі)
1. М'ясо вимити та обсушити, очистити від плівок, сухожиль. Нарізувати|нарізати| великими кубиками (3x3 см). 2. Обсмажити м'ясо на сковороді у невеликій кількості оливкової олії. Перекласти в каструлю, додати гарячу воду, але краще за бульйон, лавровий лист і світле пиво. Гасити під кришкою протягом 1 години до м'якості. 3. Нарізати овочі великими кубиками. Зубчики часнику роздавити плоскою стороною ножа, можна прямо в шкірці. 4. Обсмажити овочі в тій же сковороді на соку, в якому смажилося м'ясо, після чого додати до м'яса в каструлю під час варіння.
Читайте також: Салат із хрусткою брезаолою
5. Картоплю нарізаємо кружечками і розрізаємо навпіл. Молодий можна одразу в шкірці. Обсмажити до золотистої скоринки. Картоплю додати в каструлю до м'яса за 15 хв до закінчення варіння, щоб не розвалився. 6. 3а 5 хв до готовності до м'яса та овочів додати консервовану квасолю, щоб вона тільки прогрілася, але не перетворилася на кашу.
