Ростбіф з гірчичною скоринкою та овочевим гарніром
Ростбіф - страва англійської кухні, що є цілісний шматок обсмаженої та запеченої яловичини (вирізка або товстий край). Готують до середнього ступеня прожарювання (medium) або кров'ю (medium гаге). В Англії традиційно подають із пивом. На гарнір можна запропонувати овочі - смажені, тушковані, томлені, на грилі.
Складові:
800 г яловичини (філе, товстий край без кісток) 100 г французької гірчиці (зерновий) 1 00 г панірувальних сухарів 1 5 крапель вустерського соусу свіжий базилік (опціонально) маринована перлинна цибуля (опціонально) оливкова олія суміш перців, 3 2 зірочки бадьяна, морська велика сіль Гарнір: 1 морква, 1 головка червоної цибулі, 3-4 зубки часнику, 6-8 помідорів чері
1. Філе вимити. М'ясо очистити від плівок, обсушити - це дозволить уникнути бризок при обсмажуванні, а скоринці схопитися максимально швидко. 2. Розжарити сковороду з товстим дном, додати трохи олії, обсмажити м'ясо по 3 хв з кожного боку до утворення гарної скоринки. 3. Вимити моркву, цибулю, помідори чері. Обсушити. Нарізати великими брусками моркву, можна навіть у шкірці, якщо овочі молоді. 4. Цибулю розрізати на шість часточок також прямо в шкірці, знявши тільки найсухіше лушпиння. Запечені овочі – ідеальний гарнір до ростбіфу. 5. Викласти в посуд овочі, часник. Додати сіль, оливкову олію, вустерський соус, бадьян, чебрець, свіжий базилік та перлову цибулю.
Читайте також: Шашлички з курячої грудки з овочами
6. Зверху викласти ростбіф, посолити, поперчити та поставити на 20 хв у розігріту до 170 °С духовку. 7. Приготувати гірчичну скоринку. 50 мл оливкової олії змішати з гірчицею та панірувальними сухарями. 8. Викласти кашку на ростбіф шаром в 0,5 см. Відправити допікатися в духовку на 10 хв. Вийняти, дати м'ясу дійти 7-10 хв. Розрізати на порційні шматки завтовшки 1,5-2 см
