Спагетті з річковими раками та травами

складові

400 г спагетті

200 г хвостів річкових раків без панцира

200 мл бульйону з раків

200 г томатного соусу

50 мл горілки

30 г оливкової олії

10 г базиліка

Червоний гострий перчик

5 г часнику

5 г солі

1 г перцю

Для бульйону з раків:

400 г панцирів річкових раків

20 г оливкової олії

100 г цибулі кубиками

50 г селери кубиками

50 г моркви кубиками

50 г томатної пасти

1 л води

20 мл бренді

 

Бульйон з раків: Порізати дрібними кубиками моркву, селеру та цибулю. Річкових раків відварити у киплячій підсоленій воді 8-10 хвилин. Остудити, відокремити хвости та очистити їх від панцирів. Ракове м'ясо прибрати убік. Панцирі покласти в каструлю, додати моркву, селеру та цибулю. Обсмажувати на олії протягом кількох хвилин до легкої золотистості. Додати в каструлю бренді та повністю випарувати алкоголь. Потім додати в каструлю томатну пасту та воду. Довести до кипіння і залишити кипіти приблизно на 2 години на невеликому вогні. Бульйон остудити та процідити. При необхідності бульйон можна зберігати в холодильнику близько тижня та використовувати при приготуванні соусів.

Спагетті: У сковороді підсмажити часник до золотистого кольору. Додати цілі хвости раків без панцирів та дрібно порізаний базилік. Влити горілку і дати випаруватися. Потім додати томатний соус і бульйон із раків. Варити спагетті протягом 6 хвилин у бурхливо киплячій солоній воді, залишивши їх аль денте, потім злити воду. Перекласти спагетті в сковороду із соусом, перемішати та обсмажувати із соусом ще 2 хвилини. Додати в готові спагетті сіль і перець, прикрасити базиліком і подати.