Свинина, стомлена при низьких температурах
Технологію стомлення можна назвати поверненням до витоків приготування м'яса на Русі. Його ставили в гарячу піч, йшов процес запечатування, потім температура повільно падала - м'ясо нудилося.
Складові:
1 -1,2 кг свинини (окіст, лопатка) 200 г кореня селери (не переборщіть, смак досить яскравий) 1 морква 1 головка цибулі півголовки часнику оливкова олія запашний перець-горошок, лавровий лист, морська сіль - за смаком
1. Крупно нарізати цибулю, моркву, селеру. 2. Овочі обсмажити у невеликій кількості оливкової олії або без неї (у кулінарії цю процедуру називають кольоруванням) та викласти на тарілку. 3. На цій же сковороді з усіх боків обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки (в результаті запечатаються пори).
Читайте також: Святкова свинина «Гармошка»
4. Овочі перекласти на дно жароміцної каструлі. Поверх викласти м'ясо. Додати спеції, часник (можна у шкірці), посолити. Залити водою так, щоб вона не прикривала повністю м'ясо і поставити запікатися (томитися) в духовку на 4,5 год при 70 °С. Зверху накрити кришкою чи фольгою.
