Свинина в кисло-солодкому соусі
Основні принципи приготування м'яса у східній кухні - дрібна нарізка та подальша швидка, але ретельна термічна обробка продукту за високих температур.
Складові:
250-300 г свинини (стегенця) 1 солодкий болгарський перець півголовки часнику 1 головка цибулі 1 0 г свіжого імбиру 5 г цукру-піску кілька крапель кунжутної олії (не переборщіть) 2 ч. л. соєвого соусу 0,5-1 ч. л. бальзамічного оцту жменя насіння кунжуту 50 г качанів консервованої кукурудзи (опціонально) оливкова олія
Класичний варіант приготування м'яса в китайській кухні передбачає наявність око - глибокої сковороди, яка швидко нагрівається і в якій м'ясо смажиться моментально. Але практично такого ж ефекту можна досягти і зі звичайною сковородою. Процес готування розподіляється так: 70 % часу йде підготовку інгредієнтів, 10 % - на власне готування (термічну обробку), решта 20 % - на сервірування. Цю страву можна приготувати і зі свіжим ананасом. 1. М'ясо вимити, обсушити паперовими рушниками. Весь жир та сполучну тканину видалити. Нарізати досить великими брусками одного розміру. 2. Обсмажити м'ясо до напівготовності на розпеченій чавунній сковороді в невеликій кількості оливкової олії. 3. Імбир, цибуля та часник очистити. Нарізати тонкою соломкою, щоб швидше пасирували. 4. Морква, качани кукурудзи нарізати косим бруском (у східній кухні важливі всі деталі, у тому числі і спосіб нарізання овочів). Молоду моркву можна нарізати у шкірці. Допустимо замінити звичайну моркву на маленьку бебі. 5. У перці прибрати верхню і нижню частину, розрізати вздовж і розгорнути. Видалити серцевину та плівки. Стрічку, що вийшла, нарізати довгими брусочками. 6. До м'яса додати цибулю, часник, імбир та обсмажити до прозорості. Вміст сковорідки викласти у тарілку, накрити фольгою та залишити доходити. 7. У тій самій сковороді обсмажити моркву, кукурудзу, болгарський перець. Додати соєвий соус. розрізати вздовж і розгорнути. Видалити серцевину та плівки. Стрічку, що вийшла, нарізати довгими брусочками. 6. До м'яса додати цибулю, часник, імбир та обсмажити до прозорості. Вміст сковорідки викласти у тарілку, накрити фольгою та залишити доходити. 7. У тій самій сковороді обсмажити моркву, кукурудзу, болгарський перець. Додати соєвий соус. розрізати вздовж і розгорнути. Видалити серцевину та плівки. Стрічку, що вийшла, нарізати довгими брусочками. 6. До м'яса додати цибулю, часник, імбир та обсмажити до прозорості. Вміст сковорідки викласти у тарілку, накрити фольгою та залишити доходити. 7. У тій самій сковороді обсмажити моркву, кукурудзу, болгарський перець. Додати соєвий соус.
Читайте також: Свинина з брусничним соусом
8. Викласти в сковороду м'ясо, додати бальзамік, цукор. Довести до готовності і капнути кунжутну олію (опціонально). Прикрасити зеленою цибулею, посипати кунжутним насінням. Подавати з|із| відвареним рисом жасмин.
