Тартар з грінками
Тартар (фр. sauce tartare – соус по-татарськи) – у французькій кухні це і соус, і спосіб нарізування продуктів. Ще так називають страви, нарізані у такий спосіб. Тартар готують із сирих, малосолених або трохи маринованих яловичини, риби, овочів та фруктів із пікантними соусами. У ХІХ ст. у Франції було модно копіювати уподобання страв інших національних кухонь. Татари готували тартар в такий спосіб. Шматок конини смужками підкладали під сідло і їздили цілий день, м'ясо маринувалося за рахунок температури і кінського поту, потім дрібно нарізалося і поглиналося. Смак більш ніж специфічний.
Складові:
120 г яловичої вирізки 1 ч. л. французької гірчиці 0,5 ч. л. каперсів 3-4 корнішони 1 яйце 1-2 краплі вустерського соусу оливкова олія морська сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком французький багет (для подачі)
1. Вирізку вимити, обсушити, зачистити. Нарізати на медальйони завтовшки 1,5-2 см. На одну порцію йде два медальйони. Дрібно порубати вирізку (розмір шматочків – не більше 0,5 см). Пропускати через м'ясорубку не рекомендується. 2. Як можна дрібніше нарізати корнішони, каперси, додати дрібно нарубану яловичину, гірчицю, яйце, полити оливковою олією та вустерським соусом.
Читайте також: Равіолі з сиром та базиліком
3. Додати на смак сіль, свіжомелений перець. Ретельно перемішати. 4. Викласти за допомогою кільця сервіровки або будь-якої невеликої миски, попередньо змащеною оливковою олією. Подавати з грінками як закуску.
Почитати ще:
