Тефтелі (кефте) із соусом із анчоусів
Кефте – турецькі тефтелі, для приготування яких найчастіше використовується баранина (у кожному регіоні свої традиційні рецепти). Кефте смажать на вугіллі, грилі, сковороді, варять, тушкують, запікають. Це цілий світ страв із рубаної баранини чи яловичини: і звичні нам котлети, і тефтелі, і рулети м'ясні, і рубані зрази. Відмінність їх від звичайних рубаних котлет - у спеціях, що використовуються (у фарш додають велику кількість зелені та овочів: болгарського перцю, томатів без зерен). Пропонований варіант кёфте можна сміливо віднести до кухні ф'южн, тобто змішання традицій кількох кухонь, зокрема турецької та французької.
Складові:
1 кг баранини (стегенця) 2 яйця 150 г білого хліба 4-5 анчоусів 200 мл молока 200 г сметани невеликі пучки кропу та петрушки половина лимона для соку 150 мл білого сухого вина оливкова олія
1. З черствою булки зрізати кірки, залити молоком і настоятися. Перед додаванням до фаршу віджати. 2. Нарізати кріп та петрушку. Можна додати тархун, кінзу. 3. М'ясо відокремити від кістки, перекрутити на м'ясорубці. Можна разом із м'ясом перекрутити і цибулю. Додати булку, розмочену в молоці, та зелень. 4. Ретельно вимішати фарш. Вологими руками сформувати тефтелі. Якщо руки будуть сухими, то тефтелі розвалюватимуться, а м'ясо прилипатиме. Викласти на вологу або присипану мукою|борошном| дошку. 5. Розігріти сковороду. Додати трохи оливкової олії. Обсмажити тефтелі до готовності. Проткнути: якщо виходить прозорий сік, блюдо готове. 6. Зробити соус, для чого промити у воді анчоуси, обсушити. Дрібно нарубати.
Читайте також: Ледачі котлети по-київськи
7. Порубати дрібно кріп. Баранину прийнято подавати з великою кількістю свіжої зелені, тому варто додати її до соусу. 8. Змішати сметану, зелень, анчоуси, видавити сік половини лимона. Перемішати. При подачі полити котлети соусом або подати окремо в соуснику. Подавати з легким овочевим салатом, білим вином та лавашем.
