Телятина з картопляним пюре
складові
600 г огузка телятини
500 мл овочевого бульйону
100 г моркви
80 г цибулі
50 г томатної пасти
50 мл червоного сухого вина
5 г розмарину
5 г шавлії
4 г солі
1 г перцю
Для картопляного пюре:
500 г картоплі 500 мл молока 4 г солі
Телятина: У каструлю з товстим дном налити олію, прогріти. Обсмажувати цілий шматок телятини протягом 20 хвилин з усіх боків. Потім додати до телятини порізану кубиками по 2 см моркву та цибулю і ще трохи підсмажити до золотистого кольору. Потім влити в каструлю червоне вино і дати випаруватися наполовину. Додати томатну пасту та овочевий бульйон, шматок телятини перевернути. Довести вміст каструлі до кипіння і, накривши кришкою, залишити гасити приблизно годину на повільному вогні. Посолити та поперчити. Потім зняти каструлю з вогню та залишити телятину доходити під кришкою приблизно 15 хвилин.
Читайте також: Телятина на кісточці в кунжуті з пюре з нуту
Пюре: У каструлю вилити молоко та довести його до кипіння. Потім покласти помиту, очищену і порізану кубиками картопля. Посолити та варити приблизно 20 хвилин. Картопля має стати дуже м'якою. Потім шумівкою вийняти картоплю з каструлі і протерти через сито. Додати в пюре молоко, в якому варилася картопля, ретельно перемішати та прибрати у тепле місце. Перед подачею телятину вийняти на блюдо та нарізати великими скибками. За допомогою великої ложки викласти на тарілку картопляне пюре у вигляді кратера. У центр покласти телятину і полити соусом, в якому тушкована телятина.
