Турнедо з ароматним вершковим маслом
Турнедо (фр., ісп. tournedos) – страва французької кухні з яловичої вирізки. Для його приготування використовують кінцеву частину (хвіст) вирізки, малопридатну для філе-міньйону та стейків.
Складові:
500 г яловичої вирізки 1 00-1 20 г вершкового масла 1 лимон 1 червоний болгарський перець кілька гілочок свіжого базиліку (бажано зеленого) рослинна олія морська сіль
1. М'ясо вимити, обсушити. Прибрати зайвий жир та плівки. 2. Порціонувати, відрізаючи шматки товщиною 6 см упоперек волокон. 3. Обмотати м'ясо нитками поперек тричі. Таким чином вирівняти шматок м'яса по товщині для рівномірного прожарювання. У результаті вийдуть своєрідні пеньки чи шайби. 4. Болгарський перець вимити, обсушити, вийняти серцевину з насінням, зрізати білі плівки, нарізати маленькими кубиками (чим дрібніше, тим однорідніше буде олії). Можна взяти перці різних кольорів. 5. Листя базиліка відокремити від гілочок, подрібнити.
Читайте також: Бургер текс-мекс
6. Натерти на тертці цедру лимона. Намагайтеся захопити лише жовту частину, біла сильно гірчить. 7. Змішати розм'якшене вершкове масло|мастило| з перцем, цедрою лимона і базиліком. Поставити застигати у холодильник. Можна сформувати з олії циліндр, загорнувши у харчову плівку. При подачі нарізати кружальцями. 8. Обсмажити м'ясо на олії по 1,5 хв з кожного боку. Поставити доходити у тепле місце на 3 хв. Подавати, зверху поклавши шматочок ароматної олії. Гарним гарніром стане запечена картопля.
