Вибираємо олію
Важко переоцінити харчові переваги рослинних олій, які є основним інгредієнтом у переважній більшості кулінарних страв. Все частіше екзотичні та рідкісні олії привертають увагу майстрів кулінарного мистецтва, а в наших магазинах вже не рідкість кунжутна, кедрова, арахісова олії. А достаток видів, що традиційно використовуються в кулінарії просто вражає!
То як же зорієнтуватися в такому щедрому асортименті і зробити правильний вибір? По глибині очищення розрізняють масла рафіновані, нерафіновані та рафіновані дезодоровані. Вибираючи олію, обов'язково враховуємо її призначення. Напис на етикетці «для салатів» повідомляє нам, що для смаження цей продукт не підійде - олія буде пінитися! Оптимальний вибір для смаження – рафіновані та рафіновані дезодоровані олії – соняшникова, оливкова, рапсова. Використовувати в жарку нерафіновану олію не рекомендується, оскільки за високої температури у ньому утворюються шкідливі токсичні сполуки. Звертаємо увагу на наявність осаду в пляшці – якщо він є, то є процес окислення, і такий продукт буде пінитися. Для смаження можливе також застосування кукурудзяної олії, яка випускається тільки дезодорованою та рафінованою.
Для заправки салатів медики рекомендують соєву, лляну, а також нерафіновану оливкову олію. Соєва олія, крім жиру, містить повноцінні білки; лляна олія покращує склад крові – знижує рівень холестерину, усуває небезпеку утворення тромбів.
Читайте також: Турнедо з ароматним вершковим маслом
