Зрази з гречаною кашею та грибами
Зрази-м'ясні, найчастіше яловичі, натуральні або рубані рулети з начинкою. Зустрічаються у білоруській, польській, литовській та українській кухнях. Іноді варіанти м'ясних рулетів із начинками із цільного м'яса називають завиванцями.
Складові:
800 г яловичини (філійна частина) 200 г сирокопченої грудинки (бекону) 1 морква 2 головки цибулі 1 50 мл білого сухого вина оливкова олія морська сіль, чорний свіжомелений перець - за смаком
1. Яловичину нарізати на пластини завтовшки 4 мм. На порцію йде дві зрази. 2. Відбити зрази молотком. Надати скибочкам прямокутної форми. Поперчити та посолити з внутрішньої сторони. 3. Для начинки грудинку нарізати дрібною соломкою, цибулю - півкільцями, свіжу моркву - тонкою соломкою. Половину цибулі, моркву та грудинку обсмажити у ложці оливкової олії. 4. У середину відбитого шматка м'яса викласти начинку. Згорнути рулетом, повертаючи м'ясо з країв, щоб начинка не випадала. Перев'язати в двох місцях ниткою або скріпити зубочисткою. Обсмажити з кожного боку по 1 хв, залити білим вином та/або бульйоном і тушкувати близько 20 хв до готовності. Обсмаження починати з боку шва (швом вниз).
5. Гречну крупу промити, варити у підсоленій воді 10-15 хв. 6. Свіжі білі гриби протерти вологою ганчіркою, але не мити, щоб вони не вбрали багато води (морожені гриби віджати від зайвої води). Обсмажити гриби з цибулею у тій же сковороді, де смажили овочі. Варену гречку додати до сковороди з грибами, прогріти для змішування смаків. За бажанням можна додати вершкове масло.
