Страви з морепродуктів
Креветка це широко поширена ракоподібна тварина. Має багато різновидів та підвидів. Розміри найбільш поширених видів креветок від 50 до 80 мм, але довжина деяких різновидів досягає 20 см. Дуже поживне м'ясо креветок має приємний смак. Воно містить до 20% білків, 2% жиру та до 1,5% вуглеводів. У м'ясі креветок містяться дефіцитні для людського організму мінеральні речовини. У кулінарії з креветок готують гарячі страви, холодні закуски, а також різноманітні бульйони. У свіжому, сушеному, а також консервованому вигляді м'ясо креветок придатне для цих цілей. Перед використанням сушені креветки необхідно перебрати, промити та залити теплою водою. У цій воді вони залишаються доти, доки не стануть м'якими. Після цього креветки перекладають у холодну воду та зберігають у холодному місці до вживання.
Устриця – різновид двостулкового молюска, ареал проживання якого теплі моря. Біло-зеленого кольору, що за запахом нагадує аромат свіжих огірків, м'ясо устриці смачне та поживне. Поживна цінність білків, що містяться в м'ясі устриці, вища, ніж у яєчних білків. Наявність значної кількості в м'ясі кальцію, фосфору, йоду та заліза робить устрицю бажаним даром моря на кухні багатьох народів. Підготовка до вживання устриці проводиться наступним чином. Стулку раковини, починаючи з потовщеної частини, так званого замку, відкривають спеціальним ножем. Після цього устриці укладають у посуд, заливаючи холодною водою так, щоб вони були покриті. Далі додають приправи та сіль. Зберігати устриці слід у холодному місці. Морський гребінець це найбільший різновид двостулкового молюска. Від інших молюсків він відрізняється круглою формою своєї раковини. На зовнішній поверхні раковини є віялоподібні жолобки, що розходяться. Морський гребінець, поряд з іншими безхребетними морськими тваринами, має високу харчову цінність. Найцінніші його частини – це мантія, що становить до 19%, і м'язів, що становить до 10% відповідно від загальної ваги молюска. Ці частини містять майже 70% білка та 4% жиру. М'ясо морського гребінця вживають як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушене м'ясо морського гребінця йде на приготування гарячих страв і бульйонів, так і холодних закусок. Перед використанням сушений морський гребінець необхідно очистити від оболонки. Далі його багаторазово промивають у теплій воді. Після цього варять до м'якого стану. Таким чином приготовані молюски зберігають у тому ж відварі, в якому вони готувалися, у холодному місці. Слід зазначити, що після варіння вага цього молюска збільшується вдвічі.
