Правила подачі гарячих страв
Подача страв на будь-якому святі відіграє важливу роль і їй потрібно приділяти особливу увагу. На банкеті всі закуски та напої приносити потрібно на тацях. Встановлюють їх у ряд, ні в якому разі не ставлять тарілки один на одного. Якщо вони різнорідні, їх не можна ставити однією піднос. І це далеко не всі хитрощі сервірування та подачі гарячих страв від ресторану Pestocafe… Страви з меню розраховані на порції, але насамперед їх подають жінкам. Супницю чи глибоку тарілку з гарячим ставлять на банкетний стіл, щоб гість сам міг покласти чи налити суп чи борщ у тарілку. Перед тим як подавати закуски насамперед приносять до столу хліб та олію. Усі закуски подають у салатниках, які ставлять у маленьку тарілку. Коли до складу меню включено кілька закусок, їх подають у порядку: ікра, риба, салат, холодні закуски. Ікра подається в ікорниці або креманках. До ікри подаються спеціальні лопаточки для її намазування. До кожного салатника подається їдальня чи десертна ложка (залежно від величини салату). Гарячі стравиподають у послідовному порядку: в першу чергу, рибні, далі йдуть - м'ясні, дичину, і в самому кінці овочеві. Усі соуси до риби подаються у соусниках. Для рибних вишукувань призначаються спеціальні ножі та вилки. М'ясні вишукування подають в основному на маленьких тарілках, але якщо вони різних розмірів, то подача може бути в тарілках різних за формою. Їжа з м'яса, така як дичина або птах подають у горщиках або на великій та красивій тарілці. Для гостей подаються два види м'яса від дичини, один шматок – від грудки філе, другий – з ніжки. А овочеві рагу та супи подають до столу на сковороді або на маленьких, попередньо підігрітих тарілках. Десерт є заключною ноткою у меню. Морозиво, мус, фруктовий салат, ягідне жиле або пунш подають у креманках. Але якщо немає креманок, то можна подати солодке у келиху чи чайній чашці. Усі гарячі десерти подаються на десертних тарілках. Соус для такого десерту подають у соуснику. Асортимент гарячих других супів та борщів різноманітний як за способом теплової обробки, так і за видами. Сервірування столу формується залежно від меню. Перед кожною новою подачею страв офіціант повинен прибрати посуд.
Почитати ще:
