М'ясо для стейку - як правильно замаринувати та приготувати
У перекладі з англійської, стейк означає шматок обсмаженого м'яса. Існує багато різновидів та рецептів приготування. Ця страва готується у ресторанах з дотриманням усіх особливостей технологічного процесу. Адже вкрай важливе обладнання та ступінь прожарювання.
Однак у домашніх умовах також можна приготувати аматорський стейк. Головна умова для цього – підбір правильного м'яса та маринаду. В УкрПромПостач великий вибір м'яса для стейку власного виробництва - https://ukrprompostach.ua/product/mjaso-dlja-stejka-svinina/ .
Вибір м'яса
Основне, з чого слід почати – придбання інгредієнтів для страви. Справжній класичний стейк готується виключно із яловичини. Для цього підбирається шматок завтовшки 5 см з жировими прошарками. На сьогоднішній день, багато хто воліє готувати стейк зі свинини. Він виходить не менш смачним і готується швидше. 
Вибір м'яса залежить від виду стейку:
- Підлопатковий відріз із жировими прошарками. Підійде для приготування риби.
- Тазостегновий частина для Раундрамб.
- Нижня частина вирізки біля крижового відділу для Портерхауса.
- Шийна частина телятини ідеальна для Сірлоїну.
- М'ясо на кістки зі спини туші – вийде Ті-боун.
- М'якуш підлопаткової частини використовують для Міньйон.
- Товстий край спинної частини – вийде смачний Шатобріан.
- М'якуш м'яса, з порізами поперек волокон - це Тендерлоїн.
- Філейний шматок, відрізаний з тонкого краю поперекової туші, створений для Стріплоїн.
- Овальні невеликі шматки з мінімуму жиру купуються для Медальйонів.
При виборі м'яса для стейку важливо уважно вивчити його зовнішній колір і запах. За цими параметрами легко визначити свіжість та якість продукту.
Види маринаду
Для того, щоб стейк вийшов соковитим та смачним, слід заздалегідь подбати про його маринад. Існує безліч рецептів приготування. Однак головним правилом для всіх буде помірність у використанні інгредієнтів та спецій. Адже соус має доповнювати страву, а не замінювати її. До складу маринаду зазвичай входять кислоти: лимон, вино чи оцет. Бувають солодкими, солоними, кислими. Вибір залежить від смакових уподобань. Популярні соуси:
- Бальзамічний . Знадобиться 2 цибулини шалот, ложка столова листя чебрецю, третина склянки рослинної олії, 2 ложки столових бальзамічного оцту, 3 столові ложки цукру темно-коричневого.
- Сіль та перець . Підготуйте підлогу столової ложки солі, свіжомелений перець у розмірі двох чайних ложок, чверть склянки води та ріпакової олії, дві столові ложки білого оцту.
- Італійська з медом . Приготуйте заздалегідь пів чайної ложки часникового порошку, третину склянки італійської заправки для салатів і мед, півсклянки соусу для стейку, столова ложка соєвого соусу.
М'ясо необхідно маринувати ретельно, зануривши кожен шматочок у ємність із соусом. Далі слід поставити охолоджуватися в холодильник у щільно закритому посуді. Час очікування залежить від міцності маринаду. Максимум – 24 години.
Готовим стейк
Отже, після того, як правильно вибрали шматки м'яса і замаринували, залишилося їх смачно приготувати. За кілька годин до смаження необхідно дістати інгредієнти з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою. Далі підготувати сковороду. Хорошим варіантом буде з поверхнею гриль або товстим дном. Дотримання цього правила дозволить приготувати страву згідно з технологією. На смак та властивості стейку впливає ступінь його прожарювання:
- Blue . Найменше прожарювання, температура близько 49°С. Виходить сируватим.
- Rare . Готуватись довше, близько трьох хвилин. За температури 200°С. У розрізі із кров'ю.
- Medium Rare . Це слабка прожарка на вогні 200°С. М'ясо має легкий рожевий відтінок.
- Medium Well . Тривалість приготування – близько 9 хвилин. За цей час кров повністю йде, сік у м'ясі стає прозорим.
- Well Done . Добре просмажений стейк, без соку, дотримується температури 180°С.
Слід добре розігріти сковороду на вогні вище середнього, додати мінімум олії. Покласти м'ясо та обсмажити його з двох сторін під відкритою кришкою. Намагатися акуратно перевертати шматочки, щоб зберегти їхню цілісність. Вимкнути сковороду, закрити кришку та дати полежати м'ясу пару хвилин. Після цього дістати і викласти на блюдо.
Подаємо на стіл
Вибір гарніру та соусу для стейку залежить від того, як він був приготовлений.
Якщо м'ясо вийшло жирне, то варто віддати перевагу овочам. У разі сухого стейку гарнір навпаки може бути більш насиченим. Також важливим правилам приготування соусу – це послідовність. Тобто, якщо для маринаду були використані трав'яні інгредієнти, їх слід додавати. Інакше, експериментуючи з різними начинками, можна зіпсувати смак м'яса. Простим та корисним способом гарніру є овочі. Їх різновид залежить від смакових уподобань. М'ясо поєднується практично з будь-якими: картопля, помідор, перець, цвітна капуста, броколі. Отже, правильно приготувати соковитий стейк не складно. Потрібно лише заздалегідь подбати про вибір відповідного м'яса, його маринаді та ступеня прожарювання. Подавати краще з гарніром та соусом. Існує безліч варіантів приготування. У магазинах УкрПромСтачможна купити свіжу продукцію власного виробництва.
