Ваніль – цариця прянощів
Ваніль – оброблені особливим чином незрілі плоди ліан (Vanilla) сімейства Орхідні (Orchidaceae). Це одна з найпопулярніших і найдорожчих прянощів у всьому світі, недарма її називають «царицею прянощів». У продажу натуральну ваніль можна знайти у mix-food.com.uaу вигляді стручків, спиртового розчину (ванільний екстракт) та пудри. Є і дешевий синтетичний замінник прянощі – ванілін. Застосування ванілі Насамперед ваніль використовується в кулінарії для ароматизації солодких страв. Особливо добре ця пряність розкриває свої властивості в какао, гарячому шоколаді та інших напоях (зокрема, у каві, компотах, лікерах, коктейлях), а також у морозиві, сиропі, кремах і пудингах. У пудинги, варення або суфле ваніль кладуть безпосередньо після приготування в гарячу страву, а при використанні у випічці - в тісто перед тепловою кулінарною обробкою. Для застосування прянощі як харчові ароматизатори оптомгодяться цілі стручки ванілі, а для тортів, печива та іншої випічки зазвичай використовують лише насіння. Щоб витягти насіння, гострим ножем стручок розрізають уздовж і дістають їх. Незважаючи на те, що ваніль має приємний солодкий аромат, на смак вона гірка. Щоб усунути гіркоту, насіння змішують із цукром або цукровою пудрою, розтираючи до порошкоподібного стану. Для усунення небажаної гіркоти однієї палички прянощі потрібно близько 0,5 кг цукру. Після вилучення насіння шкірку ванільного стручка можна зберігати доти, доки не випарується аромат. Ваніль має настільки сильний запах, що деякі господині кладуть стручок у цукровий пісок, а потім використовують цей цукор для випічки або додають у напої. Аромат ванілі дуже швидко вбирається у цукор. Але не лише у солодких стравах доречна ваніль. Будучи справжньою знахідкою для гурманів, ця пряність дивовижним чином покращує соуси для м'яса, салати з морепродуктів, фруктові салати. Всього одна щіпка ванілі здатна надати звичайнісінькому страві абсолютно неординарний, вишуканий смак. Використовують пряність у малих кількостях (приблизно 1/20 частина ванільного стручка на кілограм продукту). У чому користь ванілі? Натуральна ваніль: - покращує процеси травлення; - має бактерицидні властивості; - приводить до норми рівень цукру в крові; - Знімає передменструальні болі; - Позбавляє безсоння. Крім того, аромат ванілі допомагає при депресивних станах, емоційному навантаженні. У народній медицині її застосовують для розтирань, як засіб для догляду за шкірою, аромамасажу та аромаванн. Як вибрати ваніль? Як уже говорилося, ваніль - пряність досить дорога і вибирати її потрібно уважно. Хороші стручки товсті, гнучкі, блискучі і маслянисті на дотик. Колір стручка має бути чорним або темно-коричневим. Тверді, ламкі палички, що потріскалися, не годяться – через порушення технології приготування або зберігання з них вивітрилися цінні масла. Як зберігати ванільні стручки? Якісні стручки ванілі при правильному зберіганні зберігають свій аромат роками. Щоб зберегти палички, оберніть їх щільною харчовою плівкою та помістіть у прохолодне місце у сухому та герметичному скляному контейнері. У холодильнику ваніль зберігати неприпустимо – вона висохне. Як зберігати ванільні стручки? Якісні стручки ванілі при правильному зберіганні зберігають свій аромат роками. Щоб зберегти палички, оберніть їх щільною харчовою плівкою та помістіть у прохолодне місце у сухому та герметичному скляному контейнері. У холодильнику ваніль зберігати неприпустимо – вона висохне. Як зберігати ванільні стручки? Якісні стручки ванілі при правильному зберіганні зберігають свій аромат роками. Щоб зберегти палички, оберніть їх щільною харчовою плівкою та помістіть у прохолодне місце у сухому та герметичному скляному контейнері. У холодильнику ваніль зберігати неприпустимо – вона висохне.
