Рецепт ніжного торта Наполеон
Цей десерт є атрибутом як для пишного свята, так і сімейних посиденьок. Звідси багато хто робить висновок, що Наполеон готується легко і швидко. Інші вважають, що рецепт його приготування настільки мудрий, що навіть не варто намагатися приготувати його в домашніх умовах. Є частка правди у кожній думці, але пропонуємо вам прийняти рішення самостійно. Виконуйте докладний покроковий рецепт і спробуйте спекти домашній торт Наполеон власного виробництва. Все ж таки, такий досвід повинен бути в скарбничці у кожного кондитера-аматора.
Якщо слідувати технології та залишити торт просочитися на ніч у холодильнику, сам процес приготування займе у вас дві години: половина часу піде на формування та запікання коржів, друга – на заварювання крему та складання десерту.
Як приготувати коржі
- Попередньо покладіть охолодитися в морозилку 200-грамовий брусок олії жирністю 82%.
- Добре просійте 500 г борошна на чисту суху поверхню або велику дерев'яну дошку, щоб наситити киснем.
- Вийміть охолоджену олію і періодично макаючи в муку|борошно|, натріть на дрібній тертці. Намагайтеся менше стикатися руками з тертою масою, запобігаючи її нагріванню та таванню. Це запорука багатошаровості готового коржа.
- Помістіть у глибоку миску 200 г 15% сметани, половину чайної ложки соди та куряче яйце. Сода почне шипіти при реакції зі сметаною.
- У цю масу додайте перетерту масляну крихту, легкими рухами перемішайте складові, поступово формуючи колобочок. Замішайте тісто якомога оперативніше, щоб зайвий раз не нагрівати олію.
- Сформуйте довгу ковбаску, поступово поділіть на 11 шматочків. Оберніть кожну харчову плівку, надаючи форму булочки і відправте в холод на дві години.
- Дістаньте один кругляш, розпластайте на аркуші пергаменту і розкотіть у коло завтовшки 2-3 мм, працюючи качалкою від центру до країв. Оптимальний діаметр форми для випікання – 20-24 см. Тоді сформований диск має на один сантиметр перевищувати діаметр форми, тому що при запіканні тісто трохи сяде.
- Відразу надайте форму коржу, то буде легше збирати торт на фініші. Прикладіть форму для запікання поверх тіста та притискаючи ніж, обведіть. Малюйте на пару міліметрів більше кола, ніж лікало. Зробіть зубчиками виделки кілька дірочок, щоб не допустити утворення бульки на коржі.
- Наперед прогрійте духовку до 180 градусів. Запікайте одну заготівлю 5-6 хвилин, стежачи за її виглядом та кольором. Корж може деформуватися під впливом температури, але не страшно.
- Повторіть 7-9 пункти для кожної булочки, а ту, яка вийде деформована або покришиться після запікання - використовуйте на декор, розім'явши під качалкою в дрібну крихту.
Як приготувати крем.
- У мисці розмішайте п'ять курячих яєць із 200 г цукру, не збиваючи.
- Додайте 40 г борошна, 40 г кукурудзяного крохмалю, 5 г ванільного цукру. Перемішайте до однорідності.
- У каструлі нагрійте літр молока до появи пари, 1/3 маси залийте до яєць і цукру. Потім перемішайте і налийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні та заваріть крем. Нагрійте протягом 30 секунд і зніміть із вогню.
- Внесіть холодну, порізану кубиками вершкове масло. Замішайте крем.
Як зібрати торт Наполеон
- Вистеліть форму пергаментом, викладіть перший корж і змастіть трьома ложками крему.
- Повторіть з усіма 10 коржами, зверху прикрасьте, посипавши подрібненою крихтою.
- Надішліть настоюватися в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
Джерело: ROZETKA Journal
