Хрумтіти або варити: як правильно їсти овочі

Для початку користь без застережень. Більшість людей на планеті не хочуть або не можуть щодня їсти овочі в рекомендованому дієтологами обсязі, тому якщо у вашому раціоні достатньо «дарів городу», ви вже дбаєте про правильне харчування.

Усі овочі, приготовані чи сирі, — це добре. Жодної дискримінації. Щедрим рослинним меню ви робите тілу велику послугу.

Але, як водиться, загальна істина передбачає нюанси, які допоможуть визначити особисті пріоритети у відповіді на запитання: як краще їсти овочі — приготовані чи сирі?

 

ФАКТ 1: ПЕРЕВАРЮЮЧИ СИРІ ПРОДУКТИ, ТІЛО СПАЛЮЄ БІЛЬШ КАЛОРІЙ

Вчені не перший рік переконують публіку, що стандартна система, що використовується для вимірювання калорій, в корені неправильна, оскільки не враховує енергію, яка використовується для травлення їжі. Як завжди, особливу активність у цьому питанні виявили доктора Гарвардського університету на чолі з професором Рейчел Кармоді.

Ось короткий зміст її наукової доповіді:  коли ми готуємо їжу, ми допомагаємо тілу в її обробці, виконуючи за неї прелюдія травного процесу. Це означає, що нам доводиться витрачати менше енергії, щоб перетравлювати та поглинати поживні речовини.

Сирі продукти вимагають від організму роботи з повною віддачею, що, своєю чергою, спалює більше калорій у процесі засвоєння.

Якщо ще простіше, то при однаковому обсязі варені-печені-тушковані овочі калорійніші за сирі. Напевно, це важливий момент для стурбованих дієтами та, якщо чесно, не надто значний для інших.

 

ФАКТ 2: ГОТІВКА ГНИТАЄ ЖИВНУ ЦІННІСТЬ ОВОЧІВ

Заглиблюючись у тему та спираючись на лабораторні дані, вчені з'ясували, що  водорозчинні вітаміни, такі як B та C, руйнуються під час приготування – частково чи повністю.

Що цікаво, найбільша їх кількість випаровується при варінні - втрати залежать від подрібненості продукту та часу кип'ятіння.

При цьому жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, а також PP зберігають свої цілющі здібності незалежно від обробки.

 

ФАКТ 3: ГОТОВКОЮ МОЖНА ПІДВИЩИТИ РІВЕНЬ АНТИОКИДАНТІВ

Втім, дослідження підтверджують, що готування згубне не для всіх натуральних властивостей і навіть збільшує рівень деяких антиоксидантів, наприклад, бета-каротину в моркві та лікопіну в томатах (що не скасовує незворотного руйнування вітаміну С).

Ось чому ви, можливо, чули, що припущені томати чи домашній соус краще за сирі помідори.

Що стосується вітаміну В6 (ним багаті капуста, броколі, спаржа, часник), короткочасне варіння сприяє звільненню його активних компонентів, ось тільки страву треба їсти свіжоприготовленою.

 

І ВСЕ Ж: ЯК Є ОВОЧІ?

Базова відповідь просто є. Це головне. Приготовлені чи сирі – це другорядні умови.

Ви на вірному шляху, якщо вам подобається хрумтіти свіжим селера, обсмажувати овочеву суміш у вок-сковороді (швидко, не чекаючи, поки вона зіщулиться, почорнівши до невпізнання в калюжі киплячої олії), варити борщ зі свіжої капусти або запікати гарбуз в духів .

І не соромтеся споживати «невраховані» калорії у вареному-печеному-тушкованому вигляді — їх не так уже й багато, щоб вбиватися над підрахунками. Вправи у приготуванні урізноманітнять меню, і ви з апетитом з'їсте сьогодні порцію-другу корисних овочів, а завтра захочете ще — в іншій страві.

І насамкінець порада від мудрого маестро Фульвіо П'єранджеліні, італійського шеф-кухаря зі світовим ім'ям, володаря двох мішленівських зірок:  «Якщо вас всерйоз турбує, що і як ви їсте, налягайте на сирі овочі в першій половині дня, а на вечерю готуйте. Як відомо, травна активність зменшує темпи ближче до ночі, отже, є сенс подбати про легкозасвоюване меню, що позбавить вас дискомфорту в животі».