Чабер: властивості рослини та її застосування
Чабер, або сатурея – трав'яниста рослина виду Satureja hortensis. Росте в помірному та тропічному поясі. Його батьківщиною вважають Середземномор'я, Причорномор'я та Північну Африку.
Чабер – одна з найулюбленіших французами приправ. А вирощувати його на грядках одне задоволення.
Корисні властивості чабру
Листя та стебла молодої сатуреї багаті:
- мінеральними солями;
- вітаміном C;
- танін;
- каротином;
- фітонцидами;
- ефірними оліями (3%).
До складу ефірної олії входить карвакрол (до 45%) – цінна речовина, що має інсектицидні та бактерицидні властивості. Рослина виробляє карваркол, щоб захищатися від шкідників. Люди знайшли йому застосування у кулінарії та фармацевтиці.
Ефірні масла сатуреї, що росте в Ірані, мають особливо виражену антимікробну дію. Завдяки цьому рослину використовують для захисту продуктів від золотистого стафілокока.
Витягнутий з ефірної олії карвакрол має антигрибкову активність.
Водний екстракт сатуреї застосовують як гербіцид.
У болгарській народній медицині лікарські чаї з подрібненим листям рослини п'ють при метеоризмі, а настій використовують для підвищення апетиту та полоскання горла при застуді.
Чабер - афродизіак
Траву дуже цінували давні римляни. Вони помітили, що чабер, маючи цілющі властивості, впливає і на статевий потяг. Недарма латинська назва трави – Satureja – походить від слова сатир. Згідно з легендами, сатири – невтомні розпутники – мешкали на луках, що поросли чабром. Саме цій обставині і приписувалася неймовірна сексуальна міць козлоногих лісових божеств.
Сатурею в Стародавньому Римі додавали до любовних напоїв.
Смак та аромат
Чабер має солодкий перцевий смак. Листя рослини, зібраного перед самим цвітінням, відрізняється пікантним ароматом. Аромат ефірної олії нагадує пряний запах чебрецю.
Існує різновид рослини: чабер гірський. Його свіже і сухе листя має присмак гіркого перцю.
Як застосовують чабер у кулінарії
Сушене листя рослини додають у супи, рагу та соління; вони збагачують смак салатів. Якщо натерти приправою жирне м'ясо (свинину чи баранину), воно набуває пікантного аромату. Чабер гарний у фарші, у ковбасах та пернатій дичині.
Траву часто використовують при варінні квасолі. Недарма німці називають приправу "бобовою травою" - "Bohnenkraut". У Грузії, Болгарії та Італії без сатуреї не обходиться жодна страва з квасолі.
«Строката сіль» - приправа, популярна в Болгарії. У її складі три компоненти: паприка, сіль і чубриця (так називається ця рослина болгарською мовою). Сіль подають до столу в наборі спецій, додають у м'ясні та овочеві страви у процесі їхнього приготування.
В Азербайджані листя додають у чай для надання йому додаткового аромату.
Чабер - обов'язковий компонент французької пряної суміші "Трави Провансу".
Порада: кухарі рекомендують не подрібнювати листя рослини, а класти їх у блюдо цілком.
Як і з усіма приправами, головне – не переборщити. У великій дозі чабер вбиває смак страви.
Почитати ще:
