Як вибрати хороше морозиво? Рецепт домашнього морозива
Сезон морозива у самому розпалі! І з чим зараз точно немає проблем – то це з вибором. Ми не знаємо, яке морозиво буде для вас найсмачнішим. Але можемо розповісти, яким має бути морозиво з погляду якості, відповідності стандартам та органолептичних властивостей. У цьому нам допомагають фахівці, які працюють у великих компаніях з виробництва морозива.
За сортами!
Технологи виробництва виділяють кілька сортів морозива, які відрізняються один від одного за декількома показниками – типом жиру в основі та відсотковим його змістом. За цією класифікацією існують такі сорти:
- Пломбір – молочного жиру щонайменше 12%.
- Вершкове морозиво – молочний жир від 8% до 11,5%.
- Молочне морозиво – молочного жиру щонайменше 7,5%.
- Морозиво із замінником молочного жиру – масова частка жиру (не молочного або суміші молочного жиру та замінника молочного жиру) – не менше 12%, такий продукт уже називається молокомістким.
- Кисломолочне морозиво - масова частка жиру не менше 7,5%, при цьому використовуються мікроорганізми заквасу або кисломолочні продукти.
- Шербет – виробляється з цукрів, фруктів чи продуктів їхньої переробки, суміші морозива та молока чи молочних продуктів. Це збитий заморожений кисло-солодкий продукт.
Що ще входить до складу морозива?
Багато покупців намагаються вибирати продукцію з мінімумом «хімічних» компонентів – стабілізаторів, регуляторів, емульгаторів та смакових добавок. У той же час, сучасне морозиво без додавання цих інгредієнтів практично не виробляють. Чи варто їх побоюватися?
Далеко не всі. Як стабілізатори, наприклад, використовуються полісахариди, що отримуються з різних рослин:
- Карагенан - виготовляється при переробці червоних морських водоростей, його дія схожа на дію желатину.
- Гуарова камедь – виходить із насіння рослини гуар або горохове дерево.
- Камедь ріжкового дерева – із плодів ріжкового дерева.
Ці стабілізатори захищають білок від згортання, покращують консистенцію морозива, роблять її однорідною. Камедь ріжкового дерева дозволена для виготовлення продуктів дитячого харчування для дітей від 5 місяців.
А найпоширеніші емульгатори – це моно- та дигліцериди жирних кислот, абсолютно нешкідливі, засвоюються організмом так само, як будь-який інший жир.
Додамо фарб?
Морозиво випускають у різноманітних кольорах, зокрема, зовсім неприродних як для молочних продуктів, а й взагалі для їжі. Чи це насторожити?
ГОСТ на морозиво припускає використання барвників. Якщо у морозива надто яскравий колір і присмак, при його виробництві використовували штучні наповнювачі. Морозиво – це улюблені ласощі дітей. Тому багато виробників намагаються використовувати натуральні барвники, які виробляються на основі пігментів, виділених з натуральної сировини, в основному це плоди рослин, квіти, а також комахи. Наприклад, бета-каротин Е160b робиться з моркви і надає морозиву помаранчевий колір, а кармін Е120 – пігмент, який виробляється самками комах кошенілі (Dactylopius coccus costa), які живуть у Латинській Америці та деяких інших країнах на кактусах індійської опунції, надає .
Важливо! Якщо при виробництві використовуються такі барвники, як азорубін Е122, жовтий хіноліновий Е104, жовтий «сонячний захід» FCF Е110, червоний чарівний АС Е129, понсо 4R Е124 і тиртразин Е102, то на упаковці обов'язково має бути напис: активність та увага дітей».
Як правильно вибирати морозиво?
1. Зверніть увагу до складу. На першому місці в морозиві в залежності від сорту повинні бути вершки або молоко. Як ми вже писали вище, не варто боятись емульгаторів, барвників та стабілізаторів, але бажано, щоб таких інгредієнтів було менше і вони були не штучними та безпечними. Важливо! Компоненти у складі зазначаються порядку спадання за їх відсотковим змістом у продукті. Чим ближче до початку списку інгредієнт, тим більше його у складі.
2. Віддайте перевагу тому морозиву, яке випускається за ГОСТом, оскільки вимоги стандарту не допускають використання будь-яких шкідливих інгредієнтів. Які виробники справді дотримуються ГОСТу, вказуючи його на упаковці.
3. Перед покупкою оцініть зовнішній вигляд морозива. Воно має бути не деформованим і не пошкодженим, не надто м'яким, без відчутних (або видимих) кристаликів льоду. Звичайно, ця порада актуальна тільки в тому випадку, якщо індивідуальне пакування морозива дає можливість його розглянути.
Не купуйте деформоване морозиво. М'ята упаковка говорить про те, що продукт розморожувався у процесі доставки та зберігання. З виробництва морозиво йде за температури -18 градусів, тому воно має тверду поверхню. Такий температурний режим необхідно дотримуватись на стадіях транспортування та зберігання. Якщо він порушується, морозиво зазнає температурного шоку. Розморожування і повторне заморожування діє згубно – змінюється структура морозива, з'являється «пісок» і крупинчатость, виділяються шматочки льоду, і вершковий «пломбір» за смаком нагадує молочне морозиво. Крім того, в морозиві, що розтанула, може бути порушена мікрофлора, і тоді продукт взагалі може стати небезпечним для здоров'я.
4. Якщо морозиво продається у вафельному стаканчику, воно не повинно надто сильно відставати від його стінок, вафля не повинна мати нетипово світлий або темний відтінок. Морозиво в глазурі має бути не пошкодженим. Якщо глазур кришиться або покрита білим нальотом, такі ласощі краще залишити в магазині.
5. Про яскраві кольори ми вже поговорили. Але й характер кольору може багато про що розповісти.
Колір морозива має бути рівномірним. «Відтінки білого» залежать від відсотка жирності: чим він вищий, тим «жовтіший» колір. Якщо ви помітили, що морозиво неоднорідного кольору, це може означати, що на виробництві морозиво погано перемішали з натуральною добавкою або барвником. Виняток становлять види морозива з пошаровим внесенням кількох натуральних барвників, які створюють заданий виробником малюнок.
6. Дивіться ціни. Не варто купувати найдешевший продукт, навіть якщо він виглядає привабливо, а склад вселяє оптимізм.
Покупця сьогодні не спокусиш низькою ціною. Якість впливає вибір сучасного споживача більше, ніж ціна. Головна причина успіху виробника – це стабільно висока якість продукції, що випускається протягом кількох десятків років. Споживача дуже складно обдурити: спробувавши різне морозиво, він здатний відрізнити якісне від низькопробного і надалі споживач не купуватиме несмачний продукт.
Переплачувати, втім, теж не варто, краще віддати перевагу середньому ціновому сегменту та перевіреному виробнику, який давно існує на ринку.
Нарешті, зверніть увагу і інформацію на упаковці, зокрема, на дату вироблення і термін придатності продукту.
Вся інформація на упаковці повинна бути розташована в зручному для прочитання місці, чітка та легкочитана. Іноді склад надрукований таким дрібним шрифтом, що без лупи і не дізнаєшся, з чого виготовлений продукт.
Пробуємо та оцінюємо
Оцінити морозиво можна і смак. Воно має бути кремовим (якщо сорт не передбачає іншої консистенції), однорідним, без кристаликів льоду та великих порожнин. У ньому не повинно бути сторонніх присмаків та запахів, які можуть свідчити про порушення вимог виробництва або зберігання продукту.
Їсти морозиво відразу з морозилки не варто, але й «топити» його до напіврідкого стану не рекомендується. Потримайте хвилин п'ять при кімнатній температурі і після цього спробуйте. Якщо смак вам подобається, зовнішній вигляд тішить, а склад не вселяє побоювань, значить, з великою ймовірністю можна говорити про те, що перед вами якісний продукт.
Рецепт домашнього морозива
Швидке домашнє морозиво всього з 2-х інгредієнтів – це, мабуть, найлегший і улюблений рецепт смачного домашнього морозива багатьма.
Потрібно всього 2 продукти, можна обійтися без морозива, не доведеться нічого кип'ятити, стомливо довго збивати, але в результаті продукт виходить неймовірно ніжним і освіжаючим. Розкішне частування для будь-якого свята буде готове за 10 хвилин без урахування заморозки.
Морозиво за цим рецептом комусь може здатися надто солодким, проте саме такий десерт найкраще вплине на вироблення організмом серотоніну – “гормону щастя”.
Ще один варіант для тих, хто намагається їсти цукру менше (і правильно!) - просто зменшіть кількість солодкого інгредієнта в складі. А перед вживанням можна додати в десерт улюблені ягоди, листочки естрагону чи м'яти – вони трохи знизять калорійність морозива, збагатять вітамінами та додадуть смаку цікаві нотки.
Інгредієнти для домашнього і тому, напевно, найкращого морозива
Порада: для приготування домашнього морозива заздалегідь подбайте про якість інгредієнтів. Секрет справжнього пломбіру полягає в тому, що перед змішуванням компонентів необхідно охолодити вершки, ємність,
