11 найшкідливіших продуктів при діабеті

Захворюваність на цукровий діабет пов'язана з порушенням засвоєння глюкози організмом. Розлад ендокринних функцій зустрічається настільки часто, що діабет набув загрозливих масштабів. Показники захворюваності серед дітей, дорослих досягли рівня епідемії. За даними 2019 року, на Землі від цукрового діабету страждають близько 300 млн. осіб.

Хвороба завжди має хронічний характері і може ускладнюватися розвитком різних важких ускладнень — серцево-судинних, ниркових розладів, порушень зору, аж до повної втрати. Неправильне харчування безперечно впливає на ризик поступового розвитку цукрового діабету. Введення до раціону деяких продуктів сприяє зростанню рівня глюкози, недостатності інсуліну, появі запальних явищ.

Ми хочемо зупинитися на деяких нешкідливих, на перший погляд, продуктах, які слід виключити, щоб не посилити перебіг передіабету та цукрового діабету.

Чому вуглеводи важливі для пацієнтів із діабетом?

Забезпечення людського тіла необхідною енергією та будівельним матеріалом для нових клітин відбувається за рахунок жирів, вуглеводів та білків. Всі ці макроелементи доставляються організму разом із продуктами харчування. Найбільший вплив на показники цукру надають вуглеводи.

У процесі травлення вуглеводи розщеплюються на моносахариди. Утворена глюкоза активно всмоктується у кровоносне русло та впливає на загальний рівень цукру. Клітковина, яка відноситься до вуглеводів, не перетравлюється і не може засвоюватися. Ця особливість не впливає на підвищення показників цукру, що дуже важливо за діабету.

Щоб визначити «чистий» вміст вуглеводів у продуктах харчування, слід відняти клітковину із загального обсягу вуглеводів. Наприклад, одна порція змішаних овочів містить 10 г вуглеводів, з яких клітковина становить 4 грами. У цьому випадку можна говорити про те, що 6 г - чистий вміст вуглеводів.

Надмірне зростання глюкози у крові хворих на цукровий діабет може наступити при великому надходженні вуглеводів з різними продуктами харчування. Постійно високий цукор здатний пошкоджувати нервові волокна, стінки кровоносних судин, негативно проводити тканини серця, нирок та інших внутрішніх органів.

Як правило, хворі на діабет розуміють, що повинні контролювати свій раціон, щоб уникнути стрибків цукру. Недотримання харчових рекомендацій підвищує можливість посилення стану здоров'я. Ендокринологи рекомендують виключити або значно скоротити присутність у дієті небезпечних продуктів, про які ми детально поговоримо нижче.

1. Солодкі напої

Хворі на діабет повинні відмовитися від підсолоджених напоїв. Вони сконцентровано дуже багато вуглеводів. Наприклад, одна банка солодкого газування (приблизно 354 мл) вивільняє 38 г цих органічних речовин. Одинакових порціях солодкого чаю та лимонаду фіксується 36 г вуглеводів, одержуваних з доданого цукру.

Як один з основних елементів солодких напоїв виступає фруктоза. Її присутність значно підвищує ймовірність інсулінорезистентності та діабету. Захоплення напоями із цукром сприяє виникненню ускладнень цукрового діабету, наприклад, ожиріння печінки.

Висока концентрація фруктози у підсолоджених напоях спричиняє порушення фізіологічного метаболізму в тканинах. Як результат обмінних розладів, з'являються зайві кілограми в ділянці живота, зростає показник поганого холестерину, тригліцеридів.

Одне з досліджень впливу фруктози проходило за участю дорослих випробуваних з ожирінням або надмірною вагою. Учасникам експерименту пропонували 25% калорій у вигляді напоїв із високою концентрацією фруктози. В результаті було встановлено підвищену резистентність до інсуліну, збільшення обсягу жирових тканин у зоні талії, уповільнення метаболізму та погіршення серцевої діяльності.

Для контролю цукру в крові, профілактики діабету краще зупинити свій вибір на очищеній або мінеральній воді, несолодкому чаї з льодом.

Газовані та негазовані солодкі напої містять дуже багато вуглеводів, які призводять до збільшення показників глюкози у крові. Велика кількість фруктоз безпосередньо пов'язана з ризиком ожиріння і появою резистентності до інсуліну.

2. Транс-жири

Транс-жири, що використовуються в харчовій промисловості, мають вкрай шкідливі для здоров'я якості. Їх одержують при з'єднанні водню з ненасиченими жирними кислотами. Таким хімічним способом відбувається стабілізація жирів.

Перелік продуктів, до яких додають трансжири досить розгорнутий - це маргарини, спреди, арахісове масло, заморожені напівфабрикати, вершки. У кондитерській та хлібопекарській галузі їх використовують для збільшення терміну придатності кексів, крекерів та іншої солодкої випічки.

Негативний вплив трансжирів виражається не у збільшенні показників цукру в крові. Вони викликають стійкість до інсуліну, пригнічують синтез «хорошого» інсуліну, сприяють появі симптомів запалення та порушення артеріального кровотоку. Ці прояви вкрай небезпечні при цукровому діабеті, оскільки провокують розвиток серцевих розладів до недостатності.

Враховуючи весь негативний вплив трансжирів на людський організм, більшість країн заборонили використовувати їх у харчовій промисловості. Наприклад, США за рішенням FDA у 2015 році розпочали трирічну програму з виведення транс-жирів з ринку продуктів.

Щоб дізнатися, чи є транс-жири в продукті, слід уважно вивчити етикетку. Якщо у складі вказано інгредієнт із терміном «частково гідрогенізований», утримайтеся від покупки.

Ненасичені жири, що зазнали хімічного впливу з метою стабілізації, називаються трансжирами. Вони небезпечні для людини, оскільки провокують запальні процеси, допомагають утворенню жирових відкладень у черевному просторі, призводять до інсулінової резистентності та розвитку серцевих захворювань.

3. Рис, макарони, білий хліб

Всі сорти білого хліба, макарони та рис – оброблені спеціальним чином продукти з високою концентрацією вуглеводів. Пацієнтам з діабетом І та ІІ типу лікарі не радять вживати в їжу хліб та борошняні вироби з рафінованого борошна, оскільки вони збільшують показники глюкози в крові..

Обмеження поширюються і інші продукти, виготовлені з пшениці. Спостереження показали, що вживання безглютенової пасти викликає збільшення вмісту цукру на крові. Найвищі показники глюкози викликають сорти, виготовлені на основі рису.

Інше незалежне дослідження дозволило встановити, що вживання білих сортів хліба з високим вмістом вуглеводів, викликає зниження мозкової активності та розумові розлади у пацієнтів з цукровим діабетом II типу.

Оброблені борошна з білого борошна практично не містять клітковини. Це значно збільшує всмоктування глюкози. Якщо замінити білий хліб хлібом іншого сорту, в якому більше клітковини, відбувається зменшення концентрації цукру у хворих на діабет. Крім цього, у пацієнтів фіксується значне зниження показників артеріального тиску та холестерину.

У рисі, макаронах та білому хлібі міститься багато вуглеводів та дуже мало клітковини. Такий склад продуктів неминуче спричинює підвищення цукру в крові. Введення в раціон продуктів з достатнім вмістом клітковини допомагає досягти зворотного ефекту.

4. Фруктовий ароматизований йогурт

Звичайний кисломолочний йогурт – чудовий варіант для перекусу для людей із цукровим діабетом. Але не з фруктовими добавками. Для ароматизованого йогурту використовують знежирене молоко, фруктові добавки, цукор, що пояснює надмірно високий вміст вуглеводів.

Стандартний стаканчик фруктового йогурту (245 г) вміщує 47 г цукру. Майже 81% всіх калорій продукту припадає на вказану кількість цукру. Деякі люди гадають, що замороженим йогуртом можна замінити морозиво. Ця думка помилкова, тому що в йогурті може міститися стільки ж цукру, а в кількох сортах навіть більше.

Діабетикам не варто вибирати йогурти, у яких надто багато цукру. Натомість краще купити звичайний кисломолочний продукт без фруктових добавок. Цільномолочний йогурт не збільшує показники цукру в крові, сприяє здоровій перистальтиці та допомагає утримувати нормальну масу тіла.

Йогурти із фруктовими добавками практично не містять жирів, але в них завжди багато цукру. Вживання такого продукту призводить до підвищення параметрів глюкози у крові. Для покращення здоров'я хворим на діабет краще зупиняти свій вибір на простих цільномолочних йогуртах без смакових добавок. Це допомагає контролювати хворобу.

5. Солодкі пластівці для сніданку

Для хворих на цукровий діабет солодкі пластівці — неприйнятний варіант сніданку. Деякі виробники вказують на коробці, що зернові пластівці є обробленим продуктом і можуть завдати шкоди здоров'ю. Це пояснюється високим вмістом вуглеводів та практичною відсутністю білка. Саме білок у продуктах забезпечує поживну цінність, дозволяє вгамувати почуття голоду та зберегти оптимальний рівень глюкози в крові.

Навіть якщо реклама намагається переконати в «корисному складі» пластівців для сніданку, їх не варто вживати хворим на цукровий діабет. У 55 грамах мюслі міститься 30 грамів засвоюваних вуглеводів, а родзинки - 41 грам, причому білка - лише 7 грам. Ці показники катастрофічно більші для однієї порції сухого сніданку.

Для контролю діабету, стабілізації показників глюкози в крові та усунення почуття голоду краще вибирати для сніданку білкові продукти, а не каші.

Хворим на цукровий діабет слід утримуватися від вживання солодких пластівців. Продукт містить дуже мало білка і дуже багато вуглеводів. Ідеальний варіант для сніданку – білкові продукти, які допомагають контролювати показники цукру та усувати почуття голоду.

6. Кавові напої з ароматизованими добавками

Користу натуральну каву для здоров'я доведено давно. Перевагою є його здатність запобігати розвитку цукрового діабету.

Ці корисні якості не розповсюджуються на кавові напої з ароматизованими добавками. Вони можуть розглядатися дієтологами як рідкі десерти, які не несуть людині ніякої користі.

Вивчення діяльності людського мозку довели, що він не сприймає рідку та тверду їжу однаково. Калорійні напої не можуть компенсувати обсяг твердих продуктів, що може спричинити збільшення маси тіла.

Кавові напої з доданими ароматизаторами містять багато вуглеводів. Навіть за умови, що на упаковці є позначка "light", продукт все одно відрізняється значним вуглеводним складом, а значить неминуче підвищує показники цукру в крові. Для прикладу – звичайна порція фраппучино з карамеллю об'ємом 454 мл містить 67 г вуглеводів, а легкий фраппучино з карамеллю такого ж обсягу – 30 грамів.

Якщо у вас цукровий діабет вибирайте натуральну каву або еспресо з додаванням 1 ложки молочних вершків. Правильна кава не лише допоможе контролювати цукор, а й послужить профілактикою збільшення маси тіла.

Ароматизовані кавові напої багаті на рідкі вуглеводи. Вживання таких напоїв не дає почуття ситості, провокує зростання рівня цукру на крові.

7. Кленовий сироп, мед, нектар агави

У прагненні контролювати глюкозу в своєму організмі люди з цукровим діабетом намагаються виключити з раціону білий цукор, солодку випічку, кондитерські продукти. У цьому відбувається спроба замінити ці продукти іншим джерелом глюкози.

Деякі джерела пропонують «натуральні» замінники – мед, кленовий сироп, нектар агави чи коричневий цукор. Відразу скажемо, що всі ці продукти можуть призводити до стрибків показників глюкози у крові.

Рекомендовані «корисні» підсолоджувачі не проходять агресивну хімічну обробку, проте містять величезну кількість вуглеводів, часом вищі за звичайний білий цукор. Для прикладу розглянемо вуглеводні показники в одній столовій ложці популярних натуральних замінників цукру:

• Білий цукор – 12,6 грама.

• Кленовий сироп - 13 грам.

• Нектар агави - 16 грам.

• Мед - 17 грам.

У ході одного з експериментів у пацієнтів з предіабетом фіксувалося зростання маркерів запалення та показників цукру в крові, незалежно від вживання однакових доз білого цукру та меду.

Людям із цукровим діабетом найкраще відмовитися від усіх форм цукру. Використання натуральних підсолоджувачів з низьким вмістом вуглеводів – найбільш прийнятний варіант.

Нектар агави, мед та кленовий сироп не проходять хімічну обробку, як білий цукор. Однак, високий вміст вуглеводів у цих продуктах призводить до збільшення глюкози в організмі, активності маркерів запалення та порушення синтезу інсуліну.

8. Сухофрукти

Свіжі фрукти – необхідна частина лікувального харчування людей із цукровим діабетом. Вони сконцентровані найважливіші вітаміни, мінерали, зокрема і життєво необхідний вітамін З і калій. У процесі висушування із фруктів видаляється вода і спостерігається значна концентрація цінних елементів. Це стосується й цукру – його кількість збільшується у рази.

Наприклад, в одній порції винограду міститься всього 27 грамів вуглеводу, з яких 1 грам припадає на клітковину. У такій кількості родзинок сконцентровано 115 грамів вуглеводів, зокрема 5 грамів з клітковини. З цього випливає, що у родзинках вуглеводів практично вчетверо більше, ніж у винограді. Якщо порівнювати інші види сухофруктів із свіжими фруктами, результат буде аналогічним.

Пацієнтам із діабетом не можна відмовлятися від фруктів повністю. Найкраще зупиняти свій вибір на плодах із низьким вмістом цукру, свіжих ягодах. Навіть одне невелике яблуко може принести значну користь здоров'ю, не провокуючи зростання показників глюкози в крові.

У процесі висушування у сухофруктах відбувається концентрація мікроелементів, вітамінів. При цьому збільшується кількість вуглеводів. Людям з діабетом краще вибирати свіжі фрукти з невеликим вмістом цукру, які допоможуть контролювати перебіг захворювання та показники крові.

9. Готові закуски

Для виробництва крекерів, кексів, кренделі використовують очищену муку, додають консерванти для більш тривалого зберігання в поліетиленовій упаковці. Багато хто віддає перевагу цим продуктам як швидке перекушування, але це зовсім неправильний вибір.

У упакованих закусках сконцентровано величезну кількість вуглеводів, що швидко засвоюються при дефіциті цінних, поживних речовин. Після вживання в їжу ці продукти викликають стрибки рівня цукру в крові.

Наприклад можна розглянути вміст вуглеводів в однакових порціях улюблених багатьма закусок:

• Солоні крекери - 21 г вуглеводів, з них 1 г клітковини.

• Кренделі - 22 г вуглеводів, з них 1 грам клітковини.

• Крекери Грема (цільнозернове печиво) - 21 грам вуглеводів, з них 1 грам клітковини.

Небезпека упакованих закусок полягає в тому, що на упаковці кількість вуглеводів значно зменшена. Вивчення відповідності складу продуктів та інформації на етикетці показало, що фактична кількість вуглеводів практично на 8% вища за заявлену.

Як перекус між прийомами їжі краще вживати горіхи, низькокалорійний сир або овочі. Вони принесуть більше користі та допоможуть вгамувати почуття голоду.

Упаковані закуски виготовляють із рафінованого борошна та піддають певній обробці. Продукти такого типу активно підвищують показники глюкози у крові та можуть нашкодити людям з діабетом.

10. Фруктовий сік

Більшість фруктових соків вважаються корисними для людського організму. Їх вводять у раціон для забезпечення вітамінами та корисними речовинами. Не слід забувати, що соки з фруктів можуть містити стільки цукру, як і газовані, підсолоджені напої.

Аналіз показав, що однакові порції (250 мл) яблучного соку та підсолодженого газування містять по 24 грами цукру. У такому ж обсязі виноградного соку – 32 грами цукру.

Фруктовий сік є джерелом фруктози, що виробляє стійкість до інсуліну, що провокує ожиріння та серцево-судинні розлади.

Пацієнтам із цукровим діабетом краще вживати воду, підкислену часточкою лимона. Такий напій містить менше 1 г вуглеводів.

Соки з несолодких фруктів можуть вміщати стільки ж цукру, скільки газовані підсолоджені напої. Фруктоза сприяє інсулінової резистентності, розвитку захворювань серця, може спричинити збільшення маси тіла.

11. Картопля фрі

Картопля фрі входить до переліку продуктів зі значною концентрацією вуглеводів, які слід вивести зі звичного раціону при цукровому діабеті. Одна неочищена картопля середніх розмірів містить приблизно 37 грам вуглеводів, у тому числі 4 грами клітковини.

Після очищення та обсмажування в олії, картопля не тільки сприяє підвищенню цукру в крові. Приготування у фритюрі викликає зміни у складі коренеплодів. У картоплі фрі виявлено альдегіди та небезпечні для організму речовини, що викликають запальні реакції, що сприяють розвитку небезпечних захворювань.

Медичні дослідження довели, що надмірне захоплення картоплею фрі та смаженими у фритюрі стравами підвищує ймовірність розвитку серцевих та онкологічних захворювань.

Невелика кількість солодкої картоплі може стати альтернативою звичній картоплі.

Захоплення картоплею фрі не лише викликає підвищення показників глюкози у крові. Обсмажування коренеплодів у рослинній олії призводить до утворення шкідливих речовин, що викликають симптоми запалення та підвищують ризик серцевих та онкологічних патологій.