Що з'їсти у спеку: ТОП-6 освіжаючих літніх супів з усього світу

Літо - найкращий час для холодних страв , що не вимагають тривалого стояння біля гарячої плити, зате чудово вгамують спрагу і не перевантажують шлунок надмірними калоріями. Пропонуємо ТОП-6 рецептів холодних супів, якими рятуються різні народи у спекотні літні дні. Радимо і вам їх приготувати, так ви відчуєте справжню прохолоду, насититесь вітамінами і насолоджуватись чудовим смаком. 

Але спочатку давайте розберемося із загальними вимогами щодо приготування холодних супів.

Чим заправляють холодні супи?

Квас: буряковий, хлібний. Готується: окрошка, бадилля, борщ, окрошка;
Овочевий (грибний) відвар. На овочевому відварі готують овочеві супи-пюре, борщ та власне супи;
Продукти кисломолочні: йогурт, пахта, кисле молоко, кефір, айран, тан, сметана, сироватка, нежирні вершки, закваска;
Овочеві та фруктові соки.

Правила, загальні всім холодних супів:

все, що можна з'їсти сирим – класти в суп сирим.
відварюється лише риба та м'ясо, а також коренеплоди.
Не різати складові інгредієнти надто дрібно, щоб не перетворити суп на кашу.
температура холодних супів не повинна перевищувати 10-12°С.
Не зберігати інгредієнти супу в холодильнику понад дві доби.

1. Окрошка на кефірі

Безумовно, готувати окрошку вміє кожна російська господиня, і кожна має свій індивідуальний рецепт, але найсмачніша окрошка вийде, якщо ви скористаєтеся нашим рецептом.

Складові:

• 1 літр кефіру,
• 200 г відвареної курятини,
• 2 яйця,
• 3 картоплини,
• 2 огірки,
• 200 г редиски,
• пучок зеленого лука,
• пучок зелені (кріп, петрушка),
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

Картоплю відварити в мундирі, остудити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
Яйця зварити круто, остудити і порубати.
Відварене м'ясо нарізати невеликими шматочками. Редиска натерти на великій тертці. Огірки нарізати дрібними кубиками. Зелену цибулю та зелень дрібно порізати.
У глибокий посуд викласти всі підготовлені інгредієнти, посолити, поперчити, залити кефіром і перемішати.
Поставити суп у холодильник на 20 хвилин, щоб готова страва настояла і охолола.
Розлити окрошку в порційні тарілки, прикрасити яйцем та зеленню.

2. Гаспачо

Гаспачо - суп з перетертих томатів, що є традиційною стравою в Іспанії. Коли гаспачо вважався їжею бідняків, але згодом його так полюбили представники різних верств суспільства, зараз його подають навіть на королівських прийомах.

Складові:

• 6-7 великих стиглих м'яких помідорів,
• 2 невеликі болгарські перці,
• 2 огірки,
• 2 зубчики часнику,
• 2 шматочки черствого батона,
• маленький шматочок свіжого перцю чилі (без кісточок),
• 50 мл винного оцту,
• 100 мл оливкового масла,
• сіль за смаком,
• листочки базиліка або орегано,
• відварене яйце.

Приготування.

Томати завантажити на 30 секунд в окріп, підчепити ножем і зняти шкірку, вирізати серцевини.
Огірки очистити від зеленої шкірки, залишаючи місцями її сліди. Видалити з перців кісточки, почистити часник.
Хліб занурити у воду, дати трохи розмокнути.
Усі інгредієнти супу помістити в блендер, туди ж влити олію та оцет, посолити. Каперси, анчоуси, орегано збагатять смак, але можна обійтися без них. Всі інгредієнти збити до отримання однорідної маси (в ній повинні залишатися помітні дрібні частинки овочів), охолодити та подавати.
За день-два в холодильнику смак гаспачо тільки покращає. За бажанням можна додавати в тарілку крутони, ложку дрібно порізаних овочів або половинку вареного яйця.

3. Суп довга

А ось азербайджанці в спеку віддають перевагу довгому — холодному літньому супу з кефіру та зелені. Готують його у цій країні дуже давно, а до святкового довга додають м'ясні фрикадельки. Складові:

• 2 л кефіру або айрану,
• 1 яйце,
• 3 ст. л. риса;
• 1 ст. л. муки,
• по 1 пучку кінзи, м'яти, кропу, шпинату, зеленої цибулі,
• сіль,
• перець - за смаком.

Приготування.

Яйце змішати в каструльці з борошном і невеликою кількістю кефіру, збити віночком.
Вилити в каструлю кефір, що залишився, додати рис і варити на середньому вогні, постійно помішуючи.
Дрібно порізати зелень і покласти в суп, коли рис буде готовий, посолити і варити ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати.
Зняти з вогню і продовжувати помішувати, доки довго не охолоне. Охолодити. Перед подачею можна додати до супу м'ясні фрикадельки.

4. Литовська окрошка

Як зрозуміло з назви, батьківщина цього супу — Прибалтика. Втім, схожу страву готують не лише у Литві, а й у багатьох сусідніх країнах — Білорусі, Польщі, Латвії. Простішої страви, здається, і бути не може, проте вона дуже смачна і в спеку — саме те!

Складові:

• 1 середній буряк,
• 3 огірки,
• 2 яйця,
• 3 картоплини,
• пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля),
• 1 літр кефіру,
• 1 л холодної кип'яченої води.

Приготування окрошки.

Буряк відварити, остудити та натерти на великій тертці.
Яйця відварити і порізати кружальцями.
Картоплю відварити в мундирах, очистити, нарізати кубиками.
Дрібно порубати огірки та зелень.
Перемішати всі інгредієнти в каструльці, посолити та залити кефіром, попередньо розведеним з водою. Охолодити.
За бажанням можна додати в суп трохи цукру, а перед подачею покласти в тарілки сметану.

5. Бадилля з рибою

Готують бадилля з відвареного і протертого щавлю, бурякового бадилля, шпинату, зеленої цибулі, кропиви та іншої їстівної трави. Традиційно до цієї холодної страви подають відварену, свіжу чи солону червону рибу їдять постійно підкладаючи у тарілку шматочки льоду. Також бадилля може бути неповною, без риби. Але в будь-якому вигляді вона просто незамінна в літню спеку. Легша на смак, ніж окрошка і має більший освіжаючий ефект.

Складові:

• 1 л квасу,
• 250 г шпинату та щавлю,
• 1 год. л. Сахара,
• 2 огірки,
• 75 г зеленого лука,
• 50 г хрону,
• 250 г риби (осетрина, судак або на вибір господині).

Приготування.

Рибу відварити.
Шпинат та щавель промити. Щавель відварити окремо в закритій каструлі, шпинат зварити в окропі. Потім збити те й інше в блендері до консистенції пюре.
Пюре покласти в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, можна приправити гірчицею. Розвести квасом, покласти порізані кубиками огірки, зелену цибулю та кріп.
Перед подачею на стіл покласти в тарілку хрін та шматочки риби.
Замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.

7. Таратор

Холодний суп, популярний влітку в Болгарії та Македонії. Зазвичай подається перед іншими стравами чи водночас із нею. Якщо таратор рідкий, його можуть подавати у склянці.

Складові:

• 2 великі огірки, очищені від шкірки і дрібно порізані або змелені в блендері,
• 1 зубчик часнику, пропущений через прес,
• 4 чашки йогурту без наповнювачів,
• ½ чашки холодної води,
• ¼ год. л. рік,
• 2 ст. л. зелені кропу,
• жменя подрібнених волоських горіхів.

Приготування таратора.

Перемішати часник із сіллю та додати до огірків.

Висипати суміш у велику каструлю чи супницю і залити йогуртом. Влити воду - її кількість може змінюватись в залежності від густоти йогурту та бажаної консистенції супу та добре розмішати.
Додати кріп, волоські горіхи та ще раз розмішати.
Перед подачею витримати таратор у холодильнику щонайменше 2 години.

Приємного апетиту та гарного літа! :-)

Готується до: 30 хв