Що приховують яйця: все про користь та шкоду для організму жінок та чоловіків
Дата публікації: 7 липня 2021 р.
Переглядів: 307
Яйця - натуральний продукт та джерело поживних речовин. У чому користь та шкода яєць для здоров'я дорослої людини та дитини, скільки їх можна їсти на день, а також як правильно вибрати, смачно приготувати та скільки зберігати.
Склад та калорійність
До складу яєць входить більше 40 вітамінів - холін, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н і РР, а також безліч мікро-і макроелементів - калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, хлор, сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, олово, титан, кремній, кобальт, нікель, алюміній, фосфор та натрій.
Калорійність яєць є досить нерівномірною. Якщо ми візьмемо загальну, це близько 150 ккал на 100 грам. При цьому основна частина калорійності припадає на жовток (він приблизно в 8 разів калорійніший від білкової частини). Оцінюючи складу нутрієнтів можна побачити, більшість калорій посідає білки (12-17 грам в 100 грамах товару) і жири (11-12 грам). Вуглеводів яйце практично не містить і тим самим підходить людям, які дотримуються низьковуглеводного харчування.
Корисні властивості яєць
Яйце - чудове джерело повноцінного білка, який містить усі види незамінних амінокислот, необхідних нашому організму.
У яйці досить багато селену, цинку, кобальту, що беруть участь в антиоксидантному захисті, роботі імунної та травної систем. З вітамінів найбільшу цінність у яйці становлять біотин, холін, рибофлавін та вітаміни Д і А.
Лютеїн, який у великій кількості міститься в жовтку, відіграє важливу роль у фізіології зору – він відповідає за його гостроту і так звану фотопротекцію – захищає очі від найагресивнішої частини видимого спектру.
Холін у яйцях здатний захищати організм людини від хвороби Альцгеймера. Також ця речовина корисна і для печінки.
Шкода яєць та протипоказання
- Незважаючи на всю користь, жовток одного яйця містить велику кількість холестерину (180-190 міліграм), що становить більше половини від добової норми 300 міліграм. Тому саме жовтки рекомендується обмежувати людям з високим рівнем холестерину в крові, які вже є атеросклерозом або серцево-судинними захворюваннями, - пояснила дієтолог.
До списку протипоказань також можна внести алергічні реакції. Крім того, з обережністю яйце слід вживати людям із хронічними холециститами та панкреатитами, щоб уникнути загострень хвороби.
Користь та шкода яєць для організму жінок
Біотин, що міститься в яйці, дозволяє зберегти красу шкіри, нігтів та волосся, що є приємним бонусом для прекрасної статі.
Крім того, відварені або приготовлені на пару яйця – гарний продукт для перекушування без ризику набрати зайві кілограми.
Користь яєць для здоров'я чоловіків
Чоловічому організму яйця мають користь у вигляді натурального протеїну, який потрібен для отримання енергії.
Селен і жиророзчинні вітаміни, якими багате яйце, позитивно впливають на якість сперми.
Користь та шкода яєць у харчуванні
Яйця – це популярний продукт харчування. У цьому властивості продукту, отриманого від різних видів птахів, відрізняються.
Курячі яйця
Курячі яйця цінні мінеральним складом, великою кількістю вітамінів, а також вмістом незамінних амінокислот. У них невелика калорійність щодо гусячих та качиних та гарна засвоюваність. Саме тому часто рекомендують для дієтичного столу. Вони дешевші, ніж, наприклад, перепелині, і більш поширені в магазинах.
Перепелині яйця
Перепелині яйця вважаються найкориснішими, тому що містять мало жиру, але багато вітамінів і мінералів.
- Чим дрібніше яйце, тим більше "концентрованим" зазвичай виявляється його білок. Найбільша кількість мікронутрієнтів міститься саме в яйці перепілки та цісарки. Однак важливо пам'ятати, що й рівень холестерину теж вищий. Так, наприклад, у перепелиному яйці його приблизно вдвічі більше, ніж у курячому. Пов'язано це з тим, що перепілки швидко ростуть і рано входять у період статевого дозрівання, а отже, для ембріогенезу пташеня потрібна велика кількість будівельного матеріалу, - зазначають лікарі.
Качині яйця
Качині яйця мають блакитний відтінок і містять досить багато жиру, тому дієтичними їх не вважають. Однак у такому продукті багато кальцію, фосфору, заліза, а також вітаміни A, B6, B12.
При цьому качині яйця частіше бувають заражені сальмонелою, ніж курячі. Їх не можна вживати у сирому вигляді.
Гусячі яйця
Гусячі яйця менш калорійні, ніж курячі. Негативною якістю багато хто вважає їх специфічний смак. Однак цю відмінність відчувають не всі.
Ризик сальмонельозу при вживанні такого продукту вищий, ніж у випадку з курячими, але нижчими ніж з качиними.
Яйця цісарки
Цесарочі яйця – одні з найкорисніших. За вітамінним складом та дієтичними властивостями вони поступаються тільки перепелиним.
Крім того, яйця цесарки мають дуже міцну шкаралупу, за рахунок цього вони можуть зберігатися за температури до +10 градусів до півроку.
Яйця індички
Індюшине яйце містить велику кількість фолієвої кислоти, а також вітамінів В1, В2, В5, В6, В12, А і РР, а також магній, калій, фосфор, селен, цинк.
Однак важливо пам'ятати, що в яйці індички холестерину набагато більше, ніж у курячому.
Варені яйця
Для того, щоб уникнути інфікування сальмонелою, яка може утримуватися в яйці, його необхідно піддати термічній обробці.
Способи приготування, які знижують ризик зараження сальмонельозом і при цьому максимально зберігають корисні речовини – це варіння, гасіння та приготування на пару (у вигляді омлету).
Сирі яйця
За словами лікаря, користь сирих яєць дещо перебільшена, оскільки переваг перед відвареними практично немає.
- Вважається, що теплова обробка може скорочувати кількість вітамінів, але вона зменшує і ризик інфікування сальмонелою. Більше того, якщо ми говоримо про білок, то він краще засвоюється саме з відварених яєць (відсоток засвоєння сягає 99%, тоді як у сирого яйця коливається на рівні 50-60%). Також слід пам'ятати, що біотин зовсім не засвоюється з яєць у сирому вигляді. Враховуючи все сказане, я віддала б перевагу саме термічно обробленому яйцю, - пояснюють лікарі.
Щоб яйце стало безпечним, воно має варитися приблизно 10-15 хвилин.
Смажені яйця
Якщо ви віддаєте перевагу смаженим яйцям, то краще готувати на антипригарній сковороді, без масла. Як зазначила дієтолог, включати до раціону таку страву варто не частіше 1-2 разів на тиждень.
Яйце пашот
Яйце пашот має всі корисні властивості продукту, однак через те, що жовток залишається рідким, воно може нести в собі небезпеку у вигляді сальмонели.
Яйце пашот відварюється 2-3 хвилини в окропі, і такої термообробки недостатньо для того, щоб вбити бактерії.
Чи можна їсти яйця щодня?
Якщо ви їх добре переносите, не маєте хвороб серця, захворювань системи травлення в стадії загострення, системного атеросклерозу або не дотримуєтеся низькобілкового раціону, маєте нормальний рівень холестерину, то цілком можете собі дозволити додавати яйце в раціон і щодня. Іншими словами, здоровим людям це не нашкодить, а якщо ви маєте перелічені вище хвороби, то краще спочатку порадитися зі своїм лікарем для корекції раціону.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
Почитати ще:
