Який замінник цукру вибрати

Для багатьох людей, які стежать за своєю вагою та здоров'ям, актуальним є питання, як скоротити або виключити вживання цукру та продуктів з вмістом цукру. Одним із альтернативних варіантів для тих, кому пристрасть до солодкого не дозволяє відмовитися від цукру, є вживання його замінників.

На ринку представлена ​​велика кількість видів цукрозамінників. І зробити вибір часто непросто.

Ця стаття допоможе відповісти на питання про переваги та недоліки тих чи інших видів замінників цукру, їх відмінні особливості та специфіку впливу на організм.

Існуючі на даний момент цукрозамінники промислового виробництва поділяються в першу чергу на  натуральні  та  штучні . Вони мають статус харчових добавок та маркуються кодом, що містить букву Е (для європейських країн) та унікальним тризначним номером.

Натуральні цукрозамінники є витяжками або іншими формами одержання з рослинних та тваринних джерел, і в більшості випадків мають калорійність; штучні – повністю або частково синтетичними речовинами та їх поєднаннями з мінімальною або відсутньою калорійністю (за рахунок надзвичайно малої кількості та/або за рахунок відсутності участі в метаболічних процесах).

Так само цукрозамінники мають різний рівень солодощі, різними способами участі в обміні речовин і ефектами впливу на організм.

Натуральні цукрозамінники

Фруктоза

Фруктоза («фруктовий цукор», кетогексоза) - ізомер глюкози, природний моносахарид, що міститься у фруктах, овочах, меді, який людина отримує природним шляхом при вживанні цих продуктів. Для окремого використання його виділяють із цих природних джерел. За солодощами перевищує сахарозу в півтора рази.

Головною позитивною якістю, що відрізняє вживання фруктози від сахарози та інших вуглеводів, метаболізм яких відбувається через утворення глюкози або по схожому з нею шляху, є те, що фермент фруктокіназа, фосфолирующая фруктозу в процесі обміну, не залежить від інсуліну. Завдяки цьому, при високій калорійності (399 ккал на 100г; вище, ніж у сахарози) фруктоза має низький глікемічний індекс - 20. Тому при порушенні толерантності до глюкози та інсулінорезистентності фруктоза переноситься значно краще, оскільки значно повільніше підвищує глюкозу крові. За рахунок цього ефекту фруктоза широко використовується у спеціальній лінії діабетичного харчування та є найбільш знайомим простим вуглеводом для пацієнтів з цукровим діабетом.

Однак варто зауважити, що при цьому фруктоза ще легше та активніше бере участь у ліпогенезі, що при її надмірному вживанні може призвести до збільшення жирової маси та метаболічних порушень.

Сорбіт  ( Е 420)

Сорбіт (сорбітол, глюцит) є шестиатомним спиртом, що отримується шляхом гідрування глюкози. Його природними джерелами є кісточкові плоди, кукурудза, деякі водорості.

Калорійність сорбіту нижче порівняно з глюкозою та фруктозою – 260 ккал на 100г, при цьому нижча і його насолода; ГІ – 9.

Крім ролі цукрозамінника сорбітол використовується як проносний засіб за рахунок своїх властивостей сорбуючих щодо і безпосередньо води, що сприяють розбуханню кишкового вмісту і полегшенню його пасажу і евакуації. Так само має пребіотичну та жовчогінну дію.

Основним мінусом використання сорбіту є те, що через порівняно знижену насолоду його вживану кількість зростає, що може підвищувати і добову калорійність їжі, і збільшувати можливість надмірного проносного ефекту.

Ксиліт  ( E 967)

Ксиліт є багатоатомним спиртом, що отримується з рослинних відходів сільського господарства.

Його калорійність близька до калорійності сорбіту – 243 ккал на 100г, проте насолода ближча до сахарози; ГІ - 7.

Ксіліт є неферментованим у ротовій порожнині, за рахунок чого вважається найбільш безпечним для зубів. Застосовується в лінії для діабетичного харчування, в жувальній гумці, зубних пастах та інших продуктах і лікарських засобах як підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор, вологоутримуючий компонент.

Ізомальт  ( Е 953)

Ізомаль синтезується шляхом ізомеризації з бурякової та очеретяної сахарози, проте за рахунок обробки не засвоюється тією ж мірою, що сахароза.

Калорійність – 240 ккал, при цьому насолода так само знижена, через що найчастіше вживається у більшій кількості для отримання звичного рівня солодощі напою чи страви. ГІ - 2, за рахунок чого підвищує рівень глюкози та інсуліну незначно.

Є пребіотиком, а також має проносний ефект. Безпечний для зубної емалі.

Тагатоза  ( E 963)

Тагатоза (галактулоза) є ізомером фруктози, а одержують її шляхом ферментативного гідролізу лактози, що виділяється з молока та молочних продуктів.

Вона добре розчинна у воді, за солодощами порівнянна з сахарозою, калорійність 150 ккал в 100г. Глюкозу та інсулін підвищує значно повільніше цукру, приблизно на рівні фруктози, тому використовується і в діабетичному харчуванні, і в інших груп осіб, яким потрібне обмеження цукру, що вживається.

Випускається як окрема добавка, і в комплексах з іншими замінниками, також використовується в продуктах промислового виробництва.

Має проносний ефект при вживанні 30-40г в один прийом, має пребіотичні властивості.

Еритритол  ( E 968)

Еритрит (еритрол, еритріол, еритритол, «динний цукор») – поліатомний спирт, який видобувається з деяких крохмалистих фруктів та овочів – дині, груші, кукурудзи, тапіоки.

Має приблизно на третину меншу насолоду, ніж сахароза.

Калорійність еритриту вважається нульовою, оскільки за даними досліджень він швидко всмоктується завдяки низькій молекулярній масі, проте не ферментується та не засвоюється організмом, швидко виводиться у незміненому вигляді. З тієї причини, що еририт не метаболізується в організмі, не впливає на рівень глюкози та інсуліну, не володіє ні глікемічним індексом, ні калорійністю, інертний у процесі травлення і не має проносного ефекту, дана речовина з успіхом використовується в діабетичному та дієтичному харчуванні. фармакології та стоматології.

Стевіозид  ( E 960)

Речовина стевіозид є глікозид, що виділяється з трави стевія.

Калорійність при вживанні безпосередньо трави становить 18 ккал на 100г, у формі порошку, таблеток, рідкого крапельного екстракту чи сиропу – нульова. Насолода стевії залежить від форми використання, але в будь-якій з них значно вища, ніж насолода цукру.

Стевія багата й на інші речовини – мінерали, вітаміни, ефірні олії, флавоніди, арахідонову кислоту. Трава має специфічний смак, який може зберігатися або бути відсутнім в інших формах стевіозиду залежно від ступеня очищення і вихідної сировини.

Стевія та стевіозид популярні як цукрозамінники, вважаються безпечними та широко використовуються у світі. Єдиним протипоказанням до застосування є алергія на складноцвіті рослини, також можлива індивідуальна непереносимість. Має легкий сечогінний ефект.

Через малу або відсутню калорійність вона успішно застосовується у пацієнтів з цукровим діабетом, надмірною масою тіла та ожирінням.

Варто додати, що існують і деякі рекламні трюки щодо стевії, що іноді помилково представляється препаратом для схуднення. Стевіозид не є ліпотропіком – не спалює жири, оскільки не бере активної участі в обмінних процесах. Ефект зниження маси тіла при його прийомі полягає виключно у зниженні загальної добової калорійності та частки вуглеводної складової (особливо швидких вуглеводів) при заміні висококалорійних цукру та продуктів із сахарозою, фруктозою на некалорійний стевіозид.

Штучні цукрозамінники

сукралоза  ( Е 955)

Сукралоза (трихлоргалактосахароза) є напівсинтетичною речовиною, що отримується шляхом хлорування звичайної сахарози, при якому гідроксильні групи сахарози замінюються атомами хлору.

Калорійність і ГІ нульові, при цьому насолода в порівнянні з сахарозою вище в 600 разів.

Сукралоза не ферментується і не метаболізується в організмі, відрізняється термостійкістю і є популярним і широко використовуваним замінником цукру, особливо в діабетичному харчуванні. Вважається повністю безпечною речовиною для людини за дослідницькими висновками. Тим не менш, протягом усіх 40 років з її відкриття періодично піднімаються суперечки щодо можливих відстрочених шкідливих наслідків, пов'язаних з її прийомом.

сахарин  ( Е 954)

Сахарин (сахаринат) натрію є кристалогідратом натрієвої солі.

Калорійність 360 ккал на 100г, причому солодощі сахарину перевищує насолоду цукру в 300-500 разів, тому він використовується в дуже малих кількостях. Безпечним обмеженням вважається вживання трохи більше 5 мг на 1кг тіла на добу.

Сахарін був визнаний забороненим через можливу канцерогенну дію, проте згодом заборона була відкликана після великих досліджень.

Тим не менш, використання сахарину не рекомендується вагітним, жінкам, що годують, і дітям. Так само протипоказанням є ряд захворювань жовчного міхура і проток, через активну жовчогінну дію. Має специфічний гіркуватий присмак, особливо при нагріванні.

аспартам  ( Е 951)

Аспартам являє собою метиловий ефір аспарагінової кислоти та фенілаланіну.

Він має високу калорійність - 400 ккал в 100г, проте солодше цукру приблизно в 200 разів, через що вживається в таких малих дозах, при яких калорійність не має значних величин; так само є нульовим його ГІ. Завдяки цим характеристикам він знайшов застосування у пацієнтів із цукровим діабетом та ожирінням.

Аспартам не дає відчуттів ситості і не виробляє серотоніну, через що солодкі продукти на його основі не викликають задоволення і часто лише збільшують потребу в солодкому. Є термонестабільним і вже за 30 градусів руйнується і втрачає насолоду.

Аспартам бере участь в обмінних процесах – швидко всмоктується, метаболізується у печінці та включається до реакції трансамінування. В організмі розпадається на амінокислоти та метанол, що становить небезпеку для здоров'я людини.

Безліч незалежних досліджень та зареєстрованих скарг людей після його вживання доводять його не нешкідливість.

При цьому вважається, що при дотриманні дозволеного дозування (не більше 40-50 мг/кг маси тіла) він є безпечним.

Єдиним озвученим протипоказанням через присутність фенілаланіну є фенілкетонурія.

Широко застосовується не стільки як цукрозамінник, що окремо використовується, скільки в складі безлічі різних промислових продуктів і лікарських форм - «газировках», солодких йогуртах, жувальних гумках, вітамінах та ін.

Неотам  ( E 961)

Неотам є підсолоджувачем, що складається з амінокислот – аспарагінової кислоти та фенілаланіну, з'єднаних з метил-ефірною та неогексиловою групами.

Він солодший від сахарози приблизно в 10 тис. разів і в 30-50 разів солодший за аспартам.

В організмі людини швидко метаболізується та згодом виводиться природним шляхом.

Має подібний сахароз чистий солодкий смак, більш стійкий в умовах температурної обробки, ніж аспартам.

За даними досліджень неотам не має жодних негативних впливів на організм, не має ні канцерогенної, ні генотоксичної дії, може застосовуватися і при фенілкетонурії, на відміну від аспартаму.

У промисловості використовується під час виробництва напоїв, солодощів, хлібобулочних виробів, снеків, БАДів, декоративної косметики та інших.

Зважаючи на дуже високий рівень солодощі використовується в надзвичайно малих кількостях, не має калорійності та глікемічного індексу. Допустима добова доза – 0,2 мг/кг маси тіла.

Цикломат  ( E 952)

Цикломат натрію є цикламова кислота з двома варіантами солей - натрієвої або калієвої.

Дана речовина солодша за цукор в 30-50 разів, при цьому має нульові калорійність і глікемічний індекс, тому що використовується в дуже малих дозах, не метаболізується і виводиться з організму нирками в незміненому вигляді, завдяки чому використовується при виготовленні діабетичних, дієтичних та інших продуктів – промислових солодощів, «газування», лікарських засобів та інших. Як цукрозамінник для окремого використання випускається в основному у поєднанні з сахарином або іншими штучними підсолоджувачами.

Не втрачає насолоди при тепловій обробці, оскільки є термостабільним.

Незважаючи на те, що більшістю досліджень було визначено, що ця речовина не бере участі в обміні та виводиться, не впливаючи на організм, існують і побоювання щодо його можливої ​​канцерогенності та тератогенності. Тому цикламат заборонений для вживання вагітними та дітьми. Також він створює підвищену навантаження на ниркову систему.

Безпечною добовою дозою вважається 10-11 мг/кг маси тіла.

Ацетилсульфат К  ( Е 950)

Ацетилсульфат калію є речовиною сульфамідного ряду.

Слаще сахарози в 200 разів, однак, має гіркуватий присмак, подібний до сахарину.

Як і в інших синтетичних цукрозамінників калорійність та глікемічний індекс не є значущими через вживання в малих дозах.

У складі цукрозамінників, що окремо використовуються, найчастіше випускається в комплексі з аспартамом або сукралозою. У промисловості широко використовується у напоях, випічці, желатинових десертах, жувальній гумці, лікарських засобах.

Більшістю досліджень визнано безпечним, проте існує низка сумнівів щодо вивченості можливих відстрочених побічних явищ.

Допустимим дозуванням вважається 15 мг/кг маси тіла на добу.

Комплексні цукрозамінники

Багато цукрозамінників випускаються у вигляді комплексу окремих підсолоджувачів, як тільки натуральних або тільки штучних, так і натуральних поєднань зі штучними, іноді з іншими добавками. За рахунок суміщення надається можливість підібрати такі склади, при яких висока сумарна насолода при мінімумі калорій та невеликому обсязі споживання, відсутні або знижено специфічні присмаки, підвищено термостійкість та прискорено виведення з організму.

Висновок

Враховуючи, що синтетичні підсолоджувачі у вигляді харчових добавок містяться в багатьох готових продуктах харчування, лікарських засобах та засобах гігієни, незважаючи на їх дозвіл до застосування та відносну безпеку, для окремого вживання при приготуванні напоїв та страв краще віддавати перевагу натуральним цукрозамінникам.

На даний момент найбільш рекомендованими вважаються стевіозид та еририт. Ці природні цукрозамінники (за відсутності алергії) є переважними і для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет і ожирінням, а також тим, кому потрібно обмежити швидкі вуглеводи, але пристрасть до солодкого не дозволяє просто відмовитися від цукру і продуктів з вмістом цукру.