Чи правда, що причина похмілля – змішування напоїв?

Багато хто впевнений, що змішування вина, пива та міцних спиртних напоїв під час застілля викликає у результаті сильне похмілля. Чи так це? Вивчимо факти.

Відома в англомовному світі приказка застерігає від змішування вина з пивом в той самий вечір: "або виноград, або зерно". Нерідко доводиться чути розповіді тих, хто, прокинувшись ранком у поганому самопочутті, з болісною спрагою і головою, що розколюється, вважають причиною свого похмілля саме необачно змішані напої.

Крім того, є теорія, в якому порядку можна змішувати спиртне. Наприклад: "Пиво після вина – і паморочиться в голові… Пиво перед вином – і ти огірком". Чи навпаки? Після кількох келихів уже не згадаєш. До того ж, справедливість цих теорій під великим сумнівом. Чи є якісь реальні свідчення про те, що прийом пива після вина (або навпаки) робить похмілля більш жорстоким?

Згідно з опублікованим у 2000 році дослідженням, основними симптомами похмілля є зневоднення, зміна в організмі рівня таких гормонів як альдостерон і кортизол, а також токсичне отруєння безпосередньо алкоголем. Крім того, є свідчення того, що порушується робота імунної системи, через що можуть виникати біль голови, нудота і апатія.

Два головні чинники, що впливають інтенсивність похмілля, досить очевидні. Чим вищий вміст алкоголю в напої і чим швидше ви його випиваєте, тим гірше буде похмілля. Але це – загалом. Одна й та кількість алкоголю може за різних обставин викликати похмілля різного ступеня тяжкості.

Багато хто говорить, що у них не буває похмілля, і ніхто не може науково пояснити, чому. Під час дослідження, учасниками якого стали молоді датчани, які перебували у відпустці, майже третина з тих, хто випив як мінімум 12 порцій алкогольних напоїв (приблизно чотири півлітрові пляшки пива або чотири склянки вина по 250 мілілітрів), якимось чином уникли похмілля.

Змішування напоїв не завжди спричиняє збільшення загального обсягу спожитого алкоголю, але з коктейлями відбувається саме так. Змішуючи три або чотири порції міцного спиртного з іншими інгредієнтами, можна на ранок отримати важку голову та "сушняк" просто в результаті того, що ви більше випили в загальному обсязі.

Крім етанолу, що призводить до інтоксикації, іншими важливими інгредієнтами, що впливають на ступінь похмілля є так звані конгенери, біологічно активні компоненти. Це речовини, що виникають в результаті ферментації, такі як ацетон, ацетальдегід, сивушні олії та - найвідоміші - таніни, які надають колір і характерний в'яжучий смак більш темним напоям. Наприклад, у бурбоні (сорт віскі) міститься у 37 разів більше конгенерів, ніж у горілці.

Щоб розібратися, як ці речовини впливають на рівень похмілля, американські дослідники залучили студентів університету, які регулярно прикладалися до чарки, але не мали проблем з алкоголем. Вечорами їм давали або бурбон з колою, або горілку з колою, або плацебо, що складається з коли з тоніком, з додаванням кількох крапель бурбона або горілки для надання смаку напою, що нагадує справжній алкогольний коктейль.

Вони випивали від трьох до шести порцій, домагаючись концентрації 0,11 г алкоголю на 100 мілілітрів повітря, що видихається. Таким чином, рівень вмісту алкоголю, допустимий при керуванні, був перевищений у піддослідних у 2-5 разів (залежно від законів тієї чи іншої країни).

Після цього вони проводили ніч у клініці, о 7-й ранку їх будили на сніданок, за яким було проходження низки тестів. За це вони отримували дуже щедру винагороду, 450 доларів США. Дослідники виявили, що студенти, які пили бурбон, оцінювали своє похмілля як важче. При цьому цікаво, що завдання швидкості реакції вони виконували з тим самим успіхом, що й інша група.

Так звані прозорі напої, такі як білий ром, горілка та джин, ймовірно, викликають похмілля рідше та меншої інтенсивності, оскільки рівень конгенерів у них менший. Можливо, ті, хто змішує свої напої, частіше вибирають темні, що містять більше подібних речовин, просто через їх ширшу поширеність.

Але, знову ж таки, не саме змішування є причиною проблеми.

Пиво має приблизно третину фортеці вина. Тому, якщо почати з пива, ступінь інтоксикації організму буде меншим, ніж якщо почати з міцнішого напою. Але коли хтось починає з вина або міцного алкоголю, його розум надалі буде менш критичним до прийому більшої кількості спиртного.

Очевидно, що люди неадекватно оцінюють рівень свого сп'яніння. Спочатку вони переоцінюють рівень алкоголю в крові, але після кількох чарок починають недооцінювати його.

Тому, виходячи з наявних даних, не можна стверджувати, що похмілля виникає внаслідок змішування напоїв. Швидше, його причиною можуть бути конгенери, що містяться в алкоголі, і… надмірність поливань.

Щодо позбавлення від похмілля, вчені вивчили і це питання. У такому шановному виданні, як British Medical Journal, у 2005 році було надруковано огляд різних засобів, від огіркової трави до артишоку та від глюкози до опунції сімейства кактусових.

Погана новина для любителів спиртного полягає в тому, що жоден із цих рецептів не працює.