Чи є наукове обґрунтування?

Наука про правильне харчування розглядає різні концепції, суперечки про які не припиняться, мабуть, ніколи . Однією з обговорюваних напрямів є система роздільного харчування.

Заснував концепцію роздільного харчування Герберт Шелтон. Точніше він почав її системно застосовувати, відкривши 1928 року в Техасі школу здоров'я, де почав проповідувати принципи роздільного харчування. Причому наукові дослідження, які підкріплювали цю теорію, Шелтон не проводив, але посилався на досвід російського вченого Павлова, який виявив, що на кожен вид їжі у собак виділяється різний склад травного соку. На цьому й побудовано теорію роздільного харчування.

Суть ідеї роздільного харчування полягає у сумісності та несумісності різних груп продуктів харчування між собою. Вважається, що якщо змішується їжа різних видів, то травні ферменти втрачають свою активність, уповільнюючи процес травлення, що призводить до бродильних реакцій, газоутворення та порушення метаболізму.

Проте, є й інші, щонайменше переконливі знання.

У 1935 році доктор Стюарт Бакстер довів, що панкреатичні ферменти, необхідні для перетравлення білків і вуглеводів, виділяються підшлунковою залозою одночасно і виводяться в дванадцятипалу кишку незалежно від виду з'їденої їжі.

До шлунково-кишкового тракту людини постійно потрапляють білки, що виробляються організмом. Крім виконання каталітичної функції, вони ще постачають амінокислоти, вирівнюючи склад вмісту шлунка та кишечника. Цілком можливо, що при роздільному харчуванні потрібні додаткові секрети, які коригують цей склад для забезпечення оптимального всмоктування. У цій ситуації додаткове навантаження піддається не тільки травна система, а й весь організм.

Ряд продуктів, таких як крупи, наприклад, містять одночасно від 60 до 85% вуглеводів та від 7 до 13% повноцінного білка, що не вписується в природну несумісність цих речовин.

Перетравлення їжі відбувається поетапно. На різних стадіях травлення задіяні різні ферменти. Повільне перетравлення починається вже в роті, де ферменти слини включаються до розщеплення вуглеводів, яких у їжі максимальна кількість. У шлунку починають перетравлюватися білки, розпадаючись на дрібні фракції – пептиди. У дванадцятипалій кишці створюється найбільш агресивне середовище, в яке потрапляє харчова грудка і перетравлюється жовчю. У тонкому кишечнику проходить останній етап перетравлення, де білки розщеплюються до амінокислот, вуглеводи перетворюються на моносахариди, жири розпадаються на жирні кислоти.

Травна система людини пристосовується до їжі, яка надходить в організм.

До речі, з приводу адаптації до різної їжі, можна згадати безліч прикладів з життя, коли з дитинства людина, яка звикла до традицій певної кухні і змушена їх поміняти з низки причин, спочатку відчуває певний дискомфорт, який згодом зникає безслідно, і смакові пристрасті змінюються кардинально. .

Таким чином, роздільне харчування, що стосується його користі чи правильності, особливого значення для людини не має. Організму все одно як перетравлювати з'їдені продукти – все разом чи по черзі. Все залежить від продуктів, до яких адаптований організм. Буває, що у людини виявляється якесь захворювання і за медичними показаннями з раціону рекомендується виключити певні продукти, або пропонується спеціальна дієта, що нагадує роздільне харчування, і саме в стані здоров'я.

Особливий інтерес викликає роздільне харчування у тих, хто прагне схуднути. І нерідкі випадки, коли, переходячи на такий спосіб прийому їжі, люди реально досягали поставленої мети, позбавляючись зайвої ваги.

Ось тільки причина отриманого результату не в тому, що людина почала їсти продукти, поділяючи їх за групами.

Щоб знизити вагу, головне створити правильну систему харчування загалом, і їсти з розбіжкою за часом кілька годин. Що, власне, і було зроблено.

Навіть, здавалося б, таке несуттєве нововведення у звичний життєвий ритм, коли людина припиняє, не замислюючись закидати до рота все підряд весь день, а хтось і ніч, дає позитивний ефект.

Ще один позитивний момент, що сприяє схудненню при переході на роздільне харчування, в тому, що в раціоні, як правило, збільшується кількість продуктів рослинного походження, що автоматично зменшує калорійність їжі.

До того ж послідовники Шелтона закликають відмовитися від вживання продуктів, що поєднують у своєму складі несумісні, з погляду роздільного харчування, інгредієнти. До таких продуктів можна віднести напівфабрикати, ковбаси, солодкі йогурти, випічку та багато іншого.

Якщо порівняти калорійність, так званих, «неправильних» продуктів та окремо взятих м'яса, яєць, круп, кефіру, то, природно, окремо взяті продукти менш калорійні та позбавлені шкідливих та небезпечних для здоров'я штучно синтезованих жирів.

У принципі, якщо поставити собі завдання позбутися зайвих кілограмів, то переходити на роздільне харчування немає необхідності. Тим більше результати досліджень, що проводяться за участю двох груп людей, які страждають на зайву вагу і приймають збалансоване харчування однакової калорійності, але одні за системою роздільного харчування, а інші звичним для себе змішаним способом, через два місяці дійшли однакового результату і в плані зниження ваги, і щодо зменшення обсягів.

Які можна зробити висновки?

Роздільне харчування не є кориснішим, ніж змішане.

Призначення роздільного харчування обґрунтоване лише з медичної точки зору, за наявності захворювань органів травлення або проблем із ендокринною системою, пов'язаних із засвоєнням певних речовин.

Зниження ваги при роздільному харчуванні відбувається завдяки зменшенню споживаних калорій, а не розподілу продуктів на групи за сумісністю.

Об'єктивно відзначається поліпшення самопочуття - це результат переходу на малі порції їжі, відмови від трансжирів, переважання в раціоні рослинних продуктів, а не вуглеводів, поліпшення метаболічних процесів і позбавлення від надмірної ваги.

Отже, якщо людина здорова, то натуральні, грамотно приготовлені продукти, збалансовані за кількістю корисних речовин і калорійності, виявляться набагато кориснішими та ефективнішими за роздільне харчування.