Вибираємо полуницю: як не нарватися на «хімію»

Щороку перші літні місяці радують нас приходом сезону полуниці. Хоча зараз найрізноманітніші ягоди присутні у продажу практично цілий рік, з особливим нетерпінням більшість людей чекають появи у продажу ягід «з грядки», вирощених на території Росії.

Як вибрати полуницю

Стиглі, якісні плоди можна визначити за такими ознаками:

- Ягоди сухі, без ознак гниття

- Колір однорідний, насичений.

- Листочки «чашечки», що обрамляють ягоду зелені, без ознак в'янення.

- Поверхня ягід пружна, блискуча, гладка, без вм'ятин та пошкоджень.

- Запах насичений, ягідний.

Ознаки ягід, від вживання яких варто утриматися.

- Ягоди вологі, на поверхні є плями.

- Відсутній аромат

- М'які ягоди (швидко зіпсуються, можливо, процес гниття вже розпочався).

- Листочки «чашечки» сухі, пожовклі, або відсутні (такі ягоди були зібрані давно, або неправильно).

- Забарвлення не однорідне, є зелені плями, кінчик ягід білий (ознаки неповної зрілості).

Визначити насолоду полуниці можна, звернувши увагу на держак ягоди. Якщо між зеленими листочками та ягодою є відстань, то полуниця буде солодкою. Якщо листочки щільно прилягають до ягоди, вона швидше за все буде кислити.

У полуниці короткий термін зберігання, це ніжна ягода, що швидко псується. Купуйте рівно стільки, скільки ви готові з'їсти за кілька днів.

Якщо ви бажаєте зберегти полуницю на більш тривалий термін, заморозьте її в герметичному пакеті або ємності для заморожування продуктів.

Полуниця справедливо визнана однією з найсмачніших і ароматних ягід, проте, корисні властивості ягоди зазвичай несправедливо обділені увагою. Тим часом, хоча у складі продукту, що розглядається, практично немає білків і жирів, полуниця містить у собі збалансоване поєднання вітамінів і мінеральних речовин. Вживання всього п'яти ягід компенсує денну потребу організму людини у вітаміні С. Фолієвої кислоти у полуниці більше, ніж у винограді та малині. Також у ягодах міститься значна кількість йоду. Крім того, полуницю можна розглядати як повноцінне джерело клітковини, сахарози та фруктози. Причому, фруктози в ній набагато більше, ніж сахарози, тому полуниця особливо рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет, щоправда, в обмеженій кількості. Калорійність полуниць теж дуже мала, і не перевищує 36 ккал.

Як мити полуницю

Дуже важливо ретельно промити ягоди перед вживанням. Плоди стиглої полуниці в переважній більшості випадків бувають забруднені землею, що з великою часткою ймовірності містить яйця гельмінтів. Вживання немитих, або недбало вимитих ягід може призвести до зараження такими інвазіями як: аскаридоз, трихоцефальоз, токсокароз, стронгілоїдоз.

- Мити ягоди треба безпосередньо перед вживанням, якщо ви не плануєте вживати ягоди в день придбання, заберіть їх у холодильник без попереднього миття. Термін зберігання митої полуниці значно скорочується.

- Перед миттям ягід не видаляйте зелене листя філіжанки та стебло.

- Висипте полуницю у великий чистий друшляк. Не треба замочувати її у воді.

- Промийте ягоди під струменем чистої проточної води.

- Зачекайте хвилину, доки стіче вода.

- Акуратно промокніть вимиті ягоди паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.

- Можна вимити ягоди з використанням слабкого оцтового розчину, приготувати який можна, додавши у воду трохи виноградного або яблучного оцту (їдальня ложка на літр), або спеціального засобу для миття фруктів та овочів. Ягоди помістити в ємність із приготованим розчином на 3-5 хвилин, потім ретельно обполоснути під струменем проточної води. Такий спосіб обробки ягід запобігає псуванню і збільшує термін їх зберігання в холодильнику.

- Замочувати ягоди на тривалий час не рекомендується, в результаті вони втрачають смак та аромат, швидше псуються.

Чи всім корисна полуниця?

Алергія на полуницю – абсолютне протипоказання для її вживання. При подагрі вживання більше 200 г ягід щодня посилює перебіг хвороби.

Не рекомендується полуниця і людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (виразкову хворобу, гастрит) у період загострення хвороби. Комплекс органічних кислот (щавлева, саліцилова), при контакті зі слизовою оболонкою шлунка посилює її подразнення, що може сприяти загостренню гастриту, гастродуоденіту, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Якщо загострення немає, то в невеликих кількостях (150-200 грамів на день) можна їсти полуницю.

Полуниця може негативно впливати на емаль зубів, посилюючи перебіг карієсу.

Вживання ягід натщесерце може мати подразнюючу дію на шлунок, краще їсти їх як десерт, після основного прийому їжі. Однак, якщо змішати полуницю з йогуртом, вершками або сметаною, вираженість негативного впливу знизиться, тому що жир кисломолочних продуктів обволікає стінки шлунка і пом'якшує дію полуниці.

Нетривалий сезон полуниці можна продовжити, заготовивши ягоди про запас. Найкращий спосіб зберегти поживні та смакові якості – заморозити ягоди невеликими порціями (по 150-200 г), т.к. повторного заморожування полуниці, а не підлягає. А ось під час термічної обробки, при виготовленні варення, джему смак ягід значно змінюється, більша частина вітамінів втрачається.