Високий холестерин: яка помилка при готуванні впливає його рівень
Дієта, багата на ненасичені жири, фрукти та овочі допомагає знизити рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) у крові. Ще один спосіб зберегти його в нормі - готувати їжу, не роблячи однієї поширеної помилки.
У дослідженні, опублікованому в Національній бібліотеці медицини США, було проаналізовано вплив нагрітих олій на холестерин. З'ясувалося, що процес нагрівання запускає хімічні реакції та призводить до утворення вільних радикалів, що сприяє накопиченню холестерину, розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. "У процесі смаження відбувається безліч хімічних змін, таких як окислення, полімеризація та гідроліз", - пише видання.
Тому важливо знати точки димлення різних олій, тобто температуру, за якої починається виділятися дим. Це ознака, що олія руйнується і може виробляти вільні радикали та шкідливі хімічні речовини, які здатні збільшити холестерин.
Так, оливкова олія першого холодного віджиму має відносно низьку точку димлення. Воно відмінно підходить для салатів або легкого обсмажування, але стає гірким при смаженні у фритюрі. Сафлорове має високу температуру димлення та придатне для тривалішого підсмажування продуктів. Корисні для здоров'я масла, такі як рапсова, кукурудзяна, оливкова, арахісова та соняшникова, містять мононенасичені та поліненасичені жири, які допомагають знизити ЛПНГ та підвищити рівень "хорошого" холестерину ліпопротеїнів високої щільності.
У кожної олії є свій унікальний смак та властивості, які краще підходять для різних видів кулінарії та рецептів. Вибір продуктів з низьким вмістом насичених жирних кислот, а також правильної олії для смаження може допомогти знизити рівень холестерину.
Людина з високим холестерином може використовувати комбінацію дієти та зміни способу життя, щоб згодом знизити цей показник до нормального. Лікарі назвали діючі способи знизити цей показник.
Почитати ще:
