Заморожені чи свіжі? Які овочі та фрукти корисніші для здоров'я

Сезонний список овочів та фруктів

Наводимо детальний перелік сезонних овочів, фруктів, ягід та зелені залежно від місяця.

Грудень
Овочі: капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, ріпа, селера, буряк, гарбуз, топінамбур, цикорій.
Зелень: салат Айсберг.
Фрукти та ягоди: авокадо, айва, апельсин, гранат, грейпфрут, груша, ківі, манго, мандарин, хурма, яблуко, журавлина.

Січень
Овочі: артишок, капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, ріпа, селера, буряк, гарбуз, топінамбур, цикорій.
Фрукти та ягоди: авокадо, айва, апельсин, грейпфрут, груша, ківі, лимон, мандарин, хурма, яблуко.

Лютий
Овочі: капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, картопля, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, ріпа, редис, буряк, селера, гарбуз, топінамбур, цикорій.
Фрукти та ягоди: авокадо, ананас, апельсин, банан, грейпфрут, груша, ківі, лимон, мандарин, яблуко.

Березень
Овочі: капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, картопля, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, ріпа, редис, буряк, селера, гарбуз, топінамбур, турнепс, часник, цикорій.
Зелень: м'ята, петрушка, зелена цибуля, шпинат, щавель.
Фрукти та ягоди: авокадо, ананас, апельсин, банан, гранат, грейпфрут, груша, ківі, лимон, лайм, мандарин, яблуко.

Квітень
Овочі: капуста білокачанна, капуста цвітна, картопля, цибуля-порей, морква, ріпа, редис, буряк, спаржа, фенхель, цикорій.
Зелень: крес-салат, м'ята, петрушка, зелена цибуля, шпинат, щавель, латук, шніт-цибуля.
Фрукти та ягоди: авокадо, ананас, апельсин, банан, грейпфрут, мандарин, лимон.

Май
Овочі: білокачанна капуста, капуста пак-чой, цвітна капуста, цибуля ріпчаста, молодий горошок, молода картопля, огірки, помідори, ревінь, редис, буряк, селера, спаржа, цукіні.
Зелень: базилік, зелена цибуля, кінза, кропива, крес-салат, м'ята, петрушка, руккола, латук, шпинат, щавель.
Фрукти та ягоди: банан, манго, суниця, полуниця, черешня.

Червень
Овочі: баклажан, броколі, кабачок, білокачанна капуста, капуста пак-чой, кольрабі, цвітна капуста, цибуля ріпчаста, горошок, картопля, морква, огірок, перець солодкий, помідор, ревінь, редис, буряк, селера , цукіні.
Зелень: базилік, зелена цибуля, кінза, кропива, крес-салат, м'ята, пагони часнику, петрушка, розмарин, руккола, латук, шпинат, щавель.
Фрукти та ягоди: абрикос, нектарин, персик, вишня, суниця, полуниця, червона смородина, малина, черешня, чорниця.

Липень
Овочі: артишок, баклажан, броколі, брюква, кабачок, капуста білокачанна, капуста червонокачанна, кольрабі, цибуля ріпчаста, молодий горошок, молода картопля, морква, огірок, перець солодкий, помідор, ревінь, буряк, буряк цукіні.
Зелень: базилік, крес-салат, зелена цибуля, кінза, м'ята, петрушка, розмарин, руккола, латук, кріп, шавлія, шпинат, щавель.
Фрукти та ягоди: абрикос, нектарин, персик, вишня, лохина, ожина, полуниця, червона смородина, аґрус, малина, черешня, чорна смородина, чорниця.

Серпень
Овочі: баклажан, броколі, горох, дайкон, кабачок, капуста білокачанна, капуста китайська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, кольрабі, кукурудза, цибуля-порей літній, цибуля ріпчаста, морква, огірок, перець редька, буряк, селера кореневої, стебла селери, гарбуз, квасоля стручкова, фенхель, цукіні, часник.
Зелень: базилік, крес-салат, зелена цибуля, кінза, м'ята, петрушка, розмарин, руккола, латук, кріп, шавлія, шпинат, щавель.
Фрукти та ягоди: абрикос, виноград, груша, диня, нектарин, персик, слива, яблуко, кавун, брусниця, вишня, лохина, ожина, інжир, журавлина, аґрус, малина, обліпиха, чорниця.

Вересень
Овочі: баклажан, броколі, горох, кабачок, капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, кукурудза, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, огірок, перець солодкий, помі , квасоля стручкова, фенхель, часник.
Зелень: крес-салат, зелена цибуля, петрушка, розмарин, руккола, латук, кріп, шпинат.
Фрукти та ягоди: виноград, груша, диня, нектарин, слива, яблуко, кавун, брусниця, ожина, інжир, журавлина, обліпиха, чорниця.

жовтень

Овочі: баклажан, батат, броколі, брюква, кабачок, капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, кукурудза, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, морква, огірок, пастернак, перець, сік топінамбур, селера, гарбуз, фенхель, квасоля, хрін, цикорій, часник.
Зелень: крес-салат, зелена цибуля, петрушка, кріп, шпинат.
Фрукти та ягоди: айва, виноград, гранат, груша, слива, хурма, яблуко, брусниця, інжир, журавлина, обліпиха, чорниця, шипшина.

Листопад
Овочі: батат, броколі, кабачки, капуста білокачанна, капуста брюссельська, капуста червонокачанна, капуста цвітна, картопля, буряк, топінамбур, гарбуз, квасоля, фенхель, хрін, цикорій, часник.
Зелень: латук, шпинат.
Фрукти та ягоди: айва, гранат, груша, ківі, мандарин, слива, хурма, яблуко, інжир, журавлина.

Заморожені овочі та фрукти

Користь свіжих овочів та фруктів сумнівів не викликає, чого не скажеш про заморожену продукцію, до неї багато хто ставиться з обережністю.

Комерційне консервування товарів шляхом заморожування складських приміщень почалося в Салемі, штат Орегон, близько 120 років тому, коли ягода була вперше заморожена у великих контейнерах для готелів та оптової торгівлі.

Пізніше заморожування широко використовувалося для збереження риби. В даний час велика кількість риби заморожується та продається у роздрібних контейнерах, що полегшує обробку та значно покращує санітарні умови.

В останні роки різко збільшилася кількість різних продуктів, що консервуються і продаються в замороженому стані. В даний час багато фруктів і деякі овочі зберігаються таким чином.

Як відбувається заморозка

Перед шоковою заморозкою овочі ретельно миють, зчищають шкірку, забирають насіння, неїстівні фрагменти. Деякі види великих овочів та фруктів (капусту, баклажани, кабачки, картопля, буряк, перець, морква, манго, ананас) ріжуть на часточки, брусочки, кухлі, а цвітну капусту та броколі поділяють на суцвіття, щоб прискорити заморожування та зробити процес приготування Вживання в їжу зручнішим.

У деяких випадках овочі бланшують, щоб зруйнувати ферменти, здатні спровокувати окислення, потемніння продукту (наприклад, баклажани або картопля). Далі готові напівфабрикати фасують у невеликі картонні коробки та піддають шоковому заморожуванню. При шоковому заморожуванні на продукти впливають наднизькі інтервали температур, що дозволяє плодам промерзати повністю і максимально швидко, зберігаючи зовнішній вигляд і користь.

Чи всі мікроелементи залишаються після заморожування?

Так овочі та фрукти зберігають до 90% вітамінів та 100% мікроелементів. Однак деякі поживні речовини починають розкладатися, коли заморожені продукти зберігаються понад рік. За даними порівняльного дослідження, проведеного в 2015 році J Agric Food Chem, виявлено, що вміст вітамінів (аскорбінової кислоти, рибофлавіну, α-токоферолу) у заморожених продуктах (кукурудзі, моркві, броколі, шпинаті, гороху, зеленій квасолі, полуниці та чорниці) було порівняно, а іноді й вище, ніж у їхніх свіжих аналогах, а вміст β-каротину в моркві та шпинаті різко знизився.

Іноді купити заморожені овочі та фрукти – найкращий варіант. Адже багато постачальників і фермерів зрізають плоди раніше їх дозрівання для транспортування і більш тривалого періоду зберігання на полицях магазинів, а заморожування овочі та фрукти піддаються в період повного дозрівання, коли вони є найбільш поживними.

Важливо! Ти ніколи не дізнаєшся, як і де зберігали свіжі овочі та фрукти до попадання на прилавок, із замороженими все прозоро: вони були вирощені у потрібний час, промиті, бланшовані, заморожені та транспортовані у запечатаній упаковці. Але не забувай звертати увагу на дату виробництва та склад! Деякі виробники, навіть дуже великі, додають консерванти чи підсилювачі смаку.

Для тих, хто хоче харчуватися правильно та проводити біля плити мінімум часу, заморозка – справжня знахідка! Такі овочі дуже швидко готуються, їх не потрібно різати, а достаток міксів допомагає урізноманітнити раціон. Вони доступні цілий рік, і їх зручно зберігати. Не нехтуй замороженими овочами та фруктами, вони не менш корисні, ніж свіжі. Овочі повинні бути в твоєму раціоні обов'язково, заморожені чи свіжі – не важливо.