Низьковуглеводні дієти та кетонові тіла: як це працює?

Те, що низьковуглеводні дієти та харчування за принципом LCHF (low carb, high fat) є ефективним способом контролю за масою тіла – давно визнаний медичний факт. Більше того, це одна з небагатьох схем харчування, які дійсно працюють як засіб для схуднення, що було наочно продемонстровано у великій кількості проспективних досліджень. Що ще важливіше – така дієта має міцну наукову базу, яка пояснює її ефективність з погляду фізіології та біохімії.

Грунтуються низьковуглеводні дієти на двох «китах». Перше - це підтримання правильного балансу припливу та витрати енергії. Друге – переведення органів та тканин нашого тіла на використання альтернативного енергетичного палива та розщеплення жирів замість глюкози. Тут ми лише коротко повторимо кілька основних тез:

1. Переважним джерелом енергії для нашого організму є прості вуглеводи і, зокрема, глюкоза.
2. Її розщеплення з утворенням молекул АТФ (аденозинтрифосфату – своєрідної «акумуляторної батареї») протікає легко та займає мінімум часу.
3. За недостатності вуглеводів наші клітини можуть переробляти в енергію жири. Вони є альтернативним паливом.
4. Розщеплення жирів (ліполіз) з утворенням АТФ йде повільніше і потребує значної кількості «кроків».
5. Однак при утилізації однієї молекули жирної кислоти виділяється майже в 3,5 рази більше енергії, ніж при утилізації однієї молекули глюкози.

Тепер, коли стало зрозуміло, як організовано енергопостачання організму, механізм низьковуглеводних дієт отримує зрозуміле наукове обґрунтування: якщо ми обмежимо надходження глюкози, то наші тканини будуть змушені розщеплювати жири, витрачаючи накопичені у підшкірно-жировій клітковині запаси.

Невже все так просто?

Зрозуміло, що ні. Людський організм – настільки складна система, що втручаючись у його внутрішні процеси, далеко не завжди виходить одразу врахувати всі нюанси. Саме такої помилки припустилися піонери в розробці низьковуглеводних дієт. Справа в тому, що спочатку пропонувалося повністю відмовитися від вживання будь-яких вуглеводів: простих, складних, полісахаридних та взагалі всіх. Це докорінно невірний підхід, за який його адептів медична спільнота піддала обґрунтованій критиці. Адже, як з'ясувалося, без вуглеводів наш організм функціонувати просто не здатний. Невеликий їх приплив все одно потрібний для роботи мозку, вони необхідні для правильного травлення, без них клітини імунної системи не зможуть синтезувати антитіла тощо.

Проте наукову обгрунтованість низьковуглеводних дієт неможливо було заперечувати. Тому з часом були розроблені грамотніші, на відміну від перших категоричних заборон, схеми харчування. Так, наприклад, виключати із раціону слід лише прості вуглеводи: солодощі, фаст-фуд, солодкі газовані напої, випічку тощо. А ось продукти, що містять складні вуглеводи у вигляді полісахаридів: целюлози, пектинів, рослинної клітковини та ін. необхідно обов'язково залишити. Правильність дотримання дієти можна легко проконтролювати і об'єктивними, лабораторними методами: вміст глюкози в крові не повинен бути меншим 3,58 ммоль/л.

А як пов'язані низьковуглеводні дієти та кетони?

Другий "підводний камінь" низьковуглеводних дієт полягає в тому, що, як виявилося, не всі наші органи здатні для вироблення енергії використовувати жири замість глюкози. Наприклад, до них відносяться надниркові залози, кришталик, кіркова речовина нирок, клітини внутрішнього шару судин, епітеліальні клітини кишечника і, що ще важливіше – головний мозок. Однак у цих випадках природа вже подбала про те, щоб знайти альтернативне енергетичне паливо. Ним стали кетонові тіла - невелика група сполук, які виробляються в нашій печінці з тих самих жирних кислот.

Для людського метаболізму основне значення мають три представники кетонових тіл: β-гідроксибутират, ацетоацетат та ацетон. Але при цьому ацетон, напевно відомо більшості наших читачів – дуже леткий. А ацетоацетат швидко розпадається з утворенням того ж ацетону та вуглекислого газу. Отже, основним енергетичним паливом із цього списку залишається лише β-гідроксибутират. Його молекула має відносно невеликий розмір і добре розчиняється у воді. Це дозволяє цьому кетону легко переміщатися з крові безпосередньо до клітин головного мозку – як кажуть медики: долати гематоенцефалічний бар'єр.

Зафіксуємо: при переході на низьковуглеводну дієту наш організм починає використовувати запасені жири, а для органів, які цього не здатні, синтезує кетони з тих же жирів.

Такий стан (коли жирні кислоти метаболізуються до кетонових тіл у печінці) називають кетозом. Причому фізіологічним кетозом – це підкреслює його відмінність від кетозу патологічного, що виникає, наприклад, як серйозне ускладнення цукрового діабету. При фізіологічному кетоз контроль над виробленням кетонових тіл зберігається повною мірою - їх утворюється рівно стільки, скільки потрібно для енергопостачання тканин. Саме тому цей стан також називають контрольованим кетозом.

Чим у цьому випадку допоможе приплив кетонових тіл ззовні?

Дуже логічне питання. Адже вищеописаний механізм має на увазі, що кетони виробляються з тих жирних кислот, які вже є в організмі, з його власних запасів. Відповідно, якщо ми раптом почнемо вводити кетонові тіла ззовні, розщеплення власних жирових запасів дещо загальмується.

На перший погляд це, начебто, погано: адже ми ставили за мету схуднути! Причому якнайшвидше. Але саме проти цього самого «швидше!» і виступає останніми роками вся медична спільнота лікарів та вчених. На доказ їхньої позиції можна навести величезну кількість досліджень, які стверджують, що стрімка втрата маси тіла на тлі дефіциту вуглеводів – небезпечний для здоров'я людини процес!

Саме цю особливість сьогодні називають третім підводним каменем низьковуглеводних дієт. На даний момент вже доведено, що різкий перехід на схему живлення LCHF та швидка втрата маси тіла можуть мати такі негативні наслідки:

1. Погіршення імунітету. Раптове обмеження притоку вуглеводів вдарить захисту від бактерій і вірусів, зокрема, знизиться синтез антитіл. Адже вони є глікопротеїни - складні молекули, що складаються з білка і вуглеводу.
2. Порушення гормонального балансу. Жирові клітини виробляють ряд гормоноподібних речовин і наш організм вже звик до їхньої наявності. Масове і швидке руйнування цих клітин для вивільнення жирів зламає цю рівновагу, що склалася. Особливо небезпечний цей ефект для жінок, у яких такий дисбаланс може позначитися насамперед на репродуктивній функції.
3. Порушення роботи нервової системи. Різко перейти на кетонове енергопостачання головний мозок не здатний – для цього йому потрібен час. Однак протягом цього періоду він відчуватиме брак енергії. Це позначиться погіршенням пам'яті та працездатності, втратою концентрації уваги та перепадами настрою.
4. Удар по печінці та жовчному міхурі. Як ми вже казали, вироблення кетонів відбувається у печінці. А це означає, що при раптовому та гострому дефіциті вуглеводів їй потрібно терміново запускати нові метаболічні механізми. Звичайно, для здоров'я печінкових тканин такі стреси не проходять даремно. Найчастіше вони провокують посилене утворення каменів у жовчному міхурі.
5. Погіршення зовнішнього вигляду. Нарешті, швидка втрата жирових запасів призведе до утворення складок, зморшок і загалом обвисання шкіри на проблемних ділянках. Адже обсяг підшкірної клітковини швидко зменшиться, а площа шкірних покривів просто не встигне скоротитися так само швидко.

Рішення – екзогенні кетони

Висновок із вищесказаного однозначний: запуск фізіологічного кетозу стає серйозним випробуванням для організму. Цю думку вчених підтверджують і ті, хто періодично дотримується низьковуглеводної дієти. Тут існує навіть спеціальний термін – «кетогрип». Їм описують погіршення стану людини у перші тижні після розвитку вуглеводної недостатності.

І ось саме тут на сцену виходять кетонові тіла, що вводяться ззовні, тобто екзогенні кетони. Їх прийом дозволяє перейти на схему живлення LCHF максимально плавно та ефективно худнути без гострих наслідків.

Дослідження останніх років показали, що оптимальний спосіб викликати екзогенний кетоз – це прийом функціональних продуктів здорового харчування, які містять кетонові тіла. Як ми вже говорили, основою таких продуктів стає β-гідроксибутират, як найстабільніша сполука. Вчені переважно розглядають два варіанти його застосування: у вигляді ефірів і у вигляді солей. Однак, ефіри β-гідроксибутирату мають різкий і не дуже приємний смак і запах. А ось його солі таких недоліків позбавлені і саме вони сьогодні стають основним типом екзогенних кетонів, призначених для вживання.

Вітчизняний лідер із виготовлення функціональних продуктів здорового харчування на основі екзокетонів – компанія VILAVI INT LTD. Базовим таким продуктом є розробка її фахівців під назвою T8 ERA EXO. Це концентрат, що містить натрієві, кальцієві та магнієві β-гідроксибутирату солі і призначений для самостійного приготування енергетичного напою.

Крім того, компанія VILAVI виробляє і ряд продуктів, які допоможуть вам комфортно дотримуватися низьковуглеводної дієти. Це, наприклад, ягідні десерти T8 Manana, лінійка легких закусок T8 Bang на основі лляного насіння та печиво Т8 Tute, що не містить цукру.

Усі ці продукти спеціально розроблені для використання в комбінації. Вони дозволять м'яко і без будь-яких фізіологічних чи психологічних проблем перейти на схему живлення LCHF, а потім залишатися на ній, не відмовляючи собі у «кусковому». Це дуже важливий момент для успішного схуднення. За даними статистичних досліджень більше ніж у половині випадків люди відмовляються від дієти саме через зростаючу незадоволеність своїм раціоном харчування. Низьковуглеводні продукти компанії VILAVI ефективно вирішують цю проблему.

Отже, підсумовуючи, можна сказати, що сучасний науковий погляд на низьковуглеводні дієти складається з кількох тез:

1. Це працює. Причому LCHF-живлення – чи не єдиний повністю науково обґрунтований метод контролю за масою тіла.
2. Повна відмова від вуглеводів – неправильний підхід. Потрібно зберігати їх невеликий приплив у вигляді рослинних волокон і стежити за концентрацією глюкози в крові, не допускаючи її падіння нижче за фізіологічний мінімум.
3. Перехід на низьковуглеводну дієту має бути максимально плавним. Це допоможе уникнути багатьох проблем.
4. Таку плавність забезпечить прийом екзогенних кетонів як функціональних продуктів здорового харчування.
5. Для комфортного перебування на цій дієті необхідно обов'язково вживати смачні та поживні, але при цьому низьковуглеводні продукти. Тільки так ви зможете забезпечити собі психологічний комфорт, а значить – успішне та безпечне схуднення.