Восьминіг з пюре фава та перловою цибулею конфі: рецепт для гурманів

Готуємо разом із шеф-кухарем грецького готелю Ikos Resorts Лафтерісом Лазару 

Для восьминога:

1 великий щупалець восьминога

лавровий лист - 2 шт.

1 гілочка чебрецю

1 гілочка розмарину

оливкова олія - ​​20 мл

каперси - 20 г

сіль , цукор, перець - за смаком

10 мл оливкового масла

10 мл червоного вина

Для фави:

250 г гороху

200 г цибулі

50 мл оливкового масла

2 гілочки чебрецю

2 зубчики часнику

100 мл овочевого бульйону

30 мл білого вина

5 мл білого оцту

Приготування:

Помістіть восьминога разом з інгредієнтами в пароварку і накрийте фольгою на 1 годину. Після цього його можна відправляти на гриль.

У сковороду з оливковою олією на середньому вогні додаємо нарізану цибулю, часник і чебрець з сіллю і обсмажуємо доти, доки інгредієнти не виділять сік і не набудуть приємного золотистого кольору.

Додайте заздалегідь відмочений горох і обсмажуйте протягом 5 хвилин.

Додайте біле вино і курячий бульйон поступово, на зразок приготування різотто, поки маса не придбає кремову текстуру. Приправте фаву оливковою олією