Рецепт з минулого: качка з меню античного шинку в Помпеях

Оце так! Археолог Фаррел Монако відновила рецепт, якому 2000 років, і тепер ви можете приготувати страву давньопомпейською. 

Наприкінці минулого року в давньоримському місті Помпеї, яке загинуло внаслідок виверження вулкана Везувій, археологи виявили античний кіоск із залишками їжі. Директор археологічного парку «Помпеї» Массімо Озанна пояснила, що у вуличній крамниці продавали сиру їжу та готові страви. Подібні точки були поширені в античному місті, але унікальність цієї знахідки в тому, що дослідникам вдалося відновити страви, які кухарі пропонували мешканцям Помпея 2000 років тому. Виявляється, тоді було прийнято використовувати різні типи м'яса та риби, а іноді навіть змішували між собою.

Одну з найдавніших страв похованого корчми відновила археолог Фаррел Монако. Пропонуємо спробувати приготувати його зараз!

складові

Качина грудка або качина ніжка - 2 штуки

Оливкова олія - ​​2 столові ложки

Рибний соус - 2 чайні ложки

Свіжий кріп - невеликий пучок / сушений кріп - 1 чайна ложка

Свіжий орегано - невеликий пучок / сушений орегано - 1 чайна ложка

Свіжий коріандр - невеликий пучок / сушений коріандр - 1 чайна ложка

Борошно - 1 столова ложка

Качиний жир - 1 столова ложка

Виноградна патока - 3 столові ложки

Червоний винний оцет - 1 столова ложка

Мед - 1 чайна ложка

Зелень кульбаби або цикорію - 1 чайна ложка

Кмин, мелений чорний перець, любисток, коріандр, асафетида - 1/2 чайної ложки

Гілочки свіжого орегано, щоб прикрасити блюдо

Приготування

Крок 1. Налийте в каструлю води і тушкуйте в ній качку, додавши кріп і сіль, 45 хвилин (довівши до кипіння, накрийте кришкою каструлю і зменште вогонь до середнього). У бульйон можна додати козячі та свинячі кістки.

Крок 2. Тим часом на сковороді змішайте оливкову олію, рибний соус, орегано та коріандр і підігрійте на середньому вогні. Вийміть качку з каструлі і обсмажте її разом з сумішшю, що вийшла, і полийте половиною заготовленої виноградної патоки. Як тільки качка підрум'яниться, вийміть її та відкладіть.

Крок 3. В окремій мисці змішайте залишки виноградної патоки з оцтом, медом та зеленню кульбаби (або цикорію), кмином, коріандром, любистком та асафетидою. Як слід збийте і змішайте з 1 склянкою качиного бульйону. Далі на сковороді розігрійте на слабкому вогні качиний жир (можна замінити свинячим салом або вершковим маслом) та розчиніть у ньому борошно. У цю суміш жиру і борошна, а кажучи гастрономічною мовою - ру, акуратно влийте ту заготовлену склянку бульйону з патокою, оцтом і медом. Збивайте, доки вся суміш не стане густим соусом.

Крок 4 . Наріжте качку в окрему глибоку страву і полийте бульйонним соусом з третього кроку. Вуаль! Качка давньопомпейською готова!