Експерти виступили на захист глутамату натрію.
Думка, що глутамат - це "шкідлива хімічна речовина", не відповідає дійсності.
Глутамат, або MSG, має погану славу. Тим не менш, ця природна амінокислота міститься в багатьох наших улюблених закусках та ласощі.
Експерти interesting engineering пропонують звернутися до науки і з'ясувати, чи страшний глутамат натрію, як його малюють.
Метою для прихильників «органічного харчування» глутамат зробила його хімічна природа походження. У 1960-х роках в Америці була низка досліджень, які і приклеїли цей ярлик до підсилювача смаку MSG.
Незважаючи на те, що існує незліченна кількість досліджень, які вказують на те, що глутамат натрію безпечний, а найкращі кухарі говорять про його використання, міф про MSG все ще зберігається.
Насправді глутамат натрію - це популярний харчовий підсилювач, який береться з природної амінокислоти L-глутаміну. Це натрієва сіль глутамінової кислоти, яка є однією з найпоширеніших незамінних амінокислот у природі. Ви можете знайти глутамінову кислоту у помідорах, пармезані, сушених грибах і навіть у грудному молоці.
MSG справді робить страву смачною, і незліченні тести довели, що це правда. Однак сам по собі він не дуже добрий на смак. Тому використовуйте його як сіль та трохи додавайте до страв.
Інша справа, коли ви знаходите глутамат натрію в чіпсах та закусках, заморожених стравах, супах, обробленому м'ясі та локшині швидкого приготування.
У цьому випадку MSG використовується в нездорових продуктах харчування, які, як правило, сильно оброблені і містять велику кількість натрію та жиру, а це вже інша історія, і глутамат тут ні до чого.
