Користь і шкода: чого ми не знаємо про харчову соль для здоров'я людини
Користь солі давно є темою для дискусій та обговорень дієтологами та лікарями. Раніше ці білі кристалики цінувалися на вагу золота та використовувалися для покращення смакових якостей страв. Однак тепер харчову сіль часто називають білою смертю і ставлять під сумнів її користь. Ми вирішили розібратися, в чому полягає користь та шкода харчової солі, а також розвіяти деякі міфи про неї.
- Користь харчової солі
Як відомо, кухонна сіль потрібна людині як натуральна речовина, що оптимізує кислотність внутрішньоклітинного простору. Насамперед це стосується клітин мозку. Фахівці змогли довести, що систематичне обмеження споживання солі та вживання сечогінних препаратів можуть призвести до розвитку захворювання на Альцгеймер. Сіль є джерелом натрію, за відсутності якого відчувається слабкість, знемогу та виявляються нервово-м'язові розлади.
Ось перелік корисних властивостей харчової солі:
- регулює кислотно-лужний баланс - близько 20% речовини, що надходить в організм, спрямовується на вироблення шлункового соку. Саме кухонна сіль запускає необхідні процеси для утворення спеціальних ферментів. Вони у свою чергу беруть участь у підтримці кислотно-лужного балансу;
- регулює рівень цукру в крові, через що організму не так потрібен інсулін. Це особливо стосується людей, які хворіють на цукровий діабет першого типу;
- підтримує водно-сольовий баланс, що варто пам'ятати людям із сильним потовиділенням. При високих температурах повітря, інтенсивних навантаженнях, як у цехах з виробництва, організм позбавляється досить великого обсягу вологи. Це загрожує людині неприємностями зі здоров'ям. Оскільки сіль може утримати воду в організмі, під час інтенсивної втрати вологи рекомендується збільшити дозу солі на добу до 20 г;
- позитивно впливає кров'яний тиск при розумному споживанні;
- виступає антисептиком, тобто виводить шкідливі речовини та стримує розвиток гнильних бактерій;
- зміцнює зуби. Безліч народних рецептів із зміцнення зубів містять сіль, яка також добре впливає і на ясна, виліковує від ранок у ротовій порожнині. Крім цього, розчинена в теплій воді сіль разом із содою особливо ефективно зміцнюють емаль зубів.
- Шкідливість харчової солі
При надмірному споживанні солі вона стає справжнім шкідником у тілі людини. Саме тому не в міру підсолюючи страви, варто пам'ятати про такі наслідки:
- сіль може стати причиною виникнення набряків та головного болю, адже у здатності солі затримувати воду є й негативний ефект. Зайва рідина поступово накопичується в тілі, що надто навантажує серцевий м'яз та нирки. Згодом найбільше страждають саме вони;
- сіль здатна підвищити кров'яний тиск, що нерідко призводить до виникнення хвороб серцево-судинної системи та нирок;
- сприяє звиканню. У зв'язку з тим, що сіль використовується як приправа до страв, надто яскраві їх смакові якості з часом притуплюють рецептори людини. Як правило, після цього хочеться підсолити їжу ще більше. За добу з організму здорової людини виводиться приблизно 5 г солі, проте надлишки натрій хлориду все одно відкладатимуться, порушуючи баланс калію та натрію.
- здатна викликати катаракту ока. Це з підвищенням очного тиску, що неминуче при надмірному вживанні солі.
Таким чином, знизити споживання солі варто при захворюваннях:
- нирок;
- печінки;
- серцево-судинної системи;
- ревматизм;
- ожирінні;
- запальні процеси.
У помірному кліматі добова норма солі має становити понад 15 р, а спекотних країнах – 25-30 р на добу.
- Міфи про кухонну сіль
Міф №1. Скрізь одна й та сама сіль.
Основна відмінність полягає в тому, звідки сіль була видобута. Морська сіль вважається найкориснішою, адже видобувається з морської води і, як правило, не вміщує жодної сторонньої домішки. Кам'яна сіль (це та, яку ми найчастіше купуємо в магазині) проходить сильну теплову обробку і може містити небажані домішки. А ось користь йодованої солі дійсно вимагає пояснення: за поганих умов зберігання йод випаровується із солі за кілька місяців. Якщо йодовану сіль додавати в киплячу воду, це зовсім зводить нанівець користь йоду.
Міф №2. Відкладення солей
Насправді "відкладення солей" медики називають звичайним артрозом. Ця хвороба має дуже віддалене відношення до споживання харчової солі. Артроз – це запальний процес, який відбувається на тлі патологічної зміни хрящової тканини, що вистилає суглобові поверхні. Недуга характеризується набряками, болями та неприємним хрускотом у суглобах. Якщо перестати споживати сіль із їжею, це ніяк не позначиться на перебігу захворювання. Міф №3. Сіль руйнує зуби
Як уже було сказано, сіль часто використовують якраз для зміцнення зубів та ясен. Її користь перевірили вже багато поколінь, у яких – на жаль, не було звичної нам зубної пасти. Однак, звичайно, якщо є суху сіль, можна пошкодити зубну емаль. Найкраще додавати сіль невеликими порціями вже наприкінці приготування страви.
Міф №4. Від солі можна відмовитись без наслідків.
Вище ми вже перераховували, чим загрожує відмова від солі: навіть звичайний недолік натрію здатний вилитися в несподіваний інфаркт. Однак навіть якщо ти перестанеш підсолювати їжу, вона все одно надходитиме у твоє тіло з соусами, напівфабрикатами, консервами, у тому числі рибними і просто з овочами, як картопля, болгарський перець, селера тощо.
Почитати ще:
