Вчені повідомили, як не можна готувати м'ясо
Дата публікації: 1 вересня 2021 р.
Переглядів: 290
Результати дослідження австралійських та корейських вчених показали, що при обсмажуванні червоного м'яса у його скоринці утворюється шкідливе з'єднання.
Найкращі кухарі світу рекомендують готувати м'ясо на грилі або обсмажувати його до хрусткої скоринки. Це може мати дуже апетитний вигляд, але, як з'ясували вчені, зовсім не корисно.
Дослідники з Університету Південної Австралії та Національного університету Кенсан з'ясували, що смажене червоне м'ясо містить білкові сполуки, які збільшують ризик серцево-судинних захворювань, інсульту та ускладнень при діабеті. Ці сполуки утворюються при карамелізації м'яса за високої температури.
— Коли червоне м'ясо обсмажують за високих температур — на грилі, в духовці чи на сковорідці — у ньому утворюються так звані кінцеві продукти глікування, або AGE, які при регулярному вживанні смаженого м'яса накопичуються в організмі, заважаючи нормальному функціонуванню клітин, — зазначили автори дослідження.
Вчені порівняли вплив двох дієт: однієї – з високим вмістом смаженого червоного м'яса та оброблених зернових (дієта HMD), та іншою – основу якої складають цільнозернові та молочні продукти, горіхи та бобові, а також біле м'ясо, відварене, тушковане або приготовлене на пару ( дієта HWD).
У дослідженні, яке тривало чотири тижні, брали участь 15 чоловіків та 36 жінок зі стабільною масою тіла, без діабету другого типу. Результати показали, що в першому випадку рівень накопичення AGE в крові був значно вищим, ніж у другому.
— Вживання продуктів з високим вмістом AGE підвищує загальне щоденне споживання цього білка на 25 відсотків, що вкрай негативно відбивається на стані судин та міокарда, призводить до запалення та окислювального стресу — ознак дегенеративних захворювань, — додали вчені.
На думку фахівців, для зниження ризику серцево-судинних захворювань необхідно скоротити кількість споживаного червоного м'яса або хоча б змінити способи його приготування.
— Приготування на грилі чи обсмажування — не найкращий вибір для людей, які хочуть знизити ризик захворювань чи скинути вагу. Альтернативою можуть бути м'ясні страви, приготовані на повільному вогні, — наголосили вчені.
За словами директора департаменту досліджень відомства Людмили Вікулової, при виборі ковбаси треба звірити реальні умови зберігання з допустимими. Зокрема, температура у холодильнику має бути від 0 до 6 градусів Цельсія включно.
Крім того, варена ковбаса повинна мати колір від рожевого до світло-рожевого. Консистенція не повинна містити грудочок та кольорових плям. Інформація на етикетці повинна містити дані щодо складу, харчової цінності, дати виготовлення та терміну придатності, умов зберігання.
Варена ковбаса, вироблена за ГОСТом, повинна мати наступний склад: свинина, яловичина, вода, яйця курячі або яєчний меланж, молоко коров'яче сухе цільне або знежирене, сіль кухонна харчова, цукор-пісок, прянощі.
Розмаїтість вивчило склад «молочних» сосисок.
Фахівці вирішили повторно перевірити склад «молочних» сосисок кількох марок, оскільки тестування цього продукту минулого разу виявилося одним із найбільш популярних серед росіян.
Згідно з висновками організації, якість цих м'ясних напівфабрикатів виявилася нестабільною.
Матеріалом дослідження було взято сосиски цього виду, представлені семи торговими марками. Серед них, наприклад, «М'ясницький ряд», «Близькі Гірки» та «Велком». У їхній продукції шукали потенційно шкідливі речовини, у тому числі важкі метали, пестициди, нітрити та антибіотики.
Разом із цим експерти перевірили молочні сосиски на наявність сторонніх ДНК та ГМО, а також оцінили кількість присутніх у них білків та жирів.
Однак однозначних підсумків експертизи фахівці Роскачество вивести не змогли, оскільки марки, що потрапили минулого разу в рейтинг кращої продукції, залишилися в ньому, лише потіснилися для нового виробника. Перше місце зберегли у себе сосиски «Димів», а додалися до рейтингу топової продукції сосиски м'ясокомбінату «Клінський».
При цьому трохи не дотягли до найвищого бала сосиски «Тато Може» через погану провареність.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
Почитати ще:
