Дієтолог розповів про фермент-вбивцю вітаміну С
Чи може фермент аскорбатоксидаза, що міститься в овочах та фруктах і руйнуючий вітамін С, негативно позначиться на стані імунітету, розповів кандидат медичних наук, лікар-дієтолог, доцент медичного факультету Санкт-Петербурзького державного університету Андрій Бобровський.
Особливо багато аскорбатоксидази у таких популярних продуктах, як огірки та кабачки, також у значних кількостях вона присутня у цвітній капусті, винограді, яблуках.
«Аскорбатоксидаза – це фермент, у якому міститься мідь. Його звинувачують у тому, що він інактивує, руйнує вітамін С, аскорбінову кислоту. Насправді фрукти та овочі з високим вмістом аскорбатоксидази вкрай мало впливають на руйнування вітаміну С. Це відбувається, але, по-перше, багато способів приготування цього ферменту знищують, а по-друге, всередині організму його вплив дуже слабкий», — сказав дієтолог. .
Вітамін С необхідний для зміцнення імунітету та життєво важливий для більшості реакцій в організмі. Проте, зазначив лікар, у сучасної людини нестачу вітаміну С можна зустріти досить рідко. З такою проблемою, наприклад, можуть зіткнутися люди, які взагалі не вживають в їжу зелень, овочі та фрукти. За словами Бобровського, таких людей мало і недолік у них більше буде пов'язаний не з тим, що вони споживають багато продуктів з аскорбатоксидазою, а з тим, що мало їдять продуктів з вітаміном С.
