Дієтолог розвіяла головний міф про хліб
Член Національної асоціації дієтологів і нутриціологів Росії дієтолог Наталія Круглова розвіяла найпопулярніший міф про хліб, точніше — про шкоду для здоров'я від хлібопекарських дріжджів, що містяться в ньому.
За словами фахівця, у розмові нині немає жодних наукових даних, які б підтвердили, що дріжджі можуть викликати гниття в кишечнику та провокувати проблеми зі здоров'ям.
«Якщо спиратися на фізіологію та біохімію, то дріжджі складаються з білка, а білок добре перетравлюється у нашому травному тракті, тобто дріжджі не можуть якось відродитися, завдати шкоди здоров'ю. <…>. Вони стабілізуються у момент підняття хліба», - пояснила Круглова.
Вона вказала на те, що в деяких людей фіксується непереносимість дріжджових продуктів, яка проявляється у вигляді здуття та метеоризму. У цьому випадку лікарка закликала спостерігати за своїм здоров'ям. Вона уточнила, що людей з такою нестерпністю не так багато.
Дієтолог зазначила, що набагато більше питань викликає хліб, приготований на бездрожжових заквасках, оскільки в них може виявитися будь-що.
«У деяких випадках закваски негативніше впливатимуть на здоров'я. Вони можуть викликати неконтрольоване зростання хвороботворних бактерій. Тому це не панацея, якщо хліб на бездрожжевій заквасці, це не говорить про те, що він натуральніший чи кращий. Ні, найчастіше це просто маркетинговий хід», - підсумувала дієтолог.
